Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe, das Wasser, der Zucker und die Prise Salz schaumig rühren. Den Eischnee unterheben. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen und auf den Schnee sieben. Alles verrühren. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.
Den Biskuitboden in der Form mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
Den Quark, den Zucker und den Zitronensaft verrühren. Die süße Sahne steif schlagen. Die Gelatine in die Quarkmischung reinrühren. Sobald die Masse beginnt fest zu werden, die geschlagene Sahne unterheben.
Um den Biskuitboden einen Tortenring legen. Die Hälfte der Quarkmasse auf den Boden geben. Die Mandarinen darauf verteilen (einige zum Garnieren zurückbehalten). Dann den restlichen Quark draufgeben.
Mit den restlichen Mandarinen den Kuchen garnieren.
Über Nacht den Kuchen in den Kühlschrank stellen, damit die Masse richtig fest werden kann.