Dill waschen und abtrocknen. Die groben Stiele entfernen. Die Kresse abschneiden. Die Kräuter fein hacken. Das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
Das Schweinefilet schräg in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Filetscheiben darin auf einer Seite 2 Minuten anbraten.
Inzwischen die Kräuter, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Curry unter den Eischnee ziehen.
Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und die Fleischstücke wenden. Den Eischnee als Häubchen auf das Fleisch setzen. Deckel auf die Pfanne legen und alles noch 5 Minuten garen.