Die Süßkartoffeln, Möhren und Zwiebel schälen und in gleichgroße Würfel schneiden. In einen Topf mit etwas Salzwasser geben und nach dem Aufkochen zugedeckt ca. 20 Min. leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Schollenfilets waschen und trocken tupfen. Danach die Filets mit Limettensaft einreiben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und anschließend in Mehl wenden.
Ca. 80g Butter erhitzen, das Currypulver darin unter Rühren anschwitzen und mit dem Saft einer Limette ablöschen.
Nun die mittlerweile fertig gegarten Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln in ein Sieb abgießen und zur Currybutter geben. Das ganze mit der sauren Sahne abrunden, erneut mit Salz und Limettensaft abschmecken und zu einem Püree verarbeiten.

Danach eine beschichtete Pfanne nehmen und die Schollenfilets in einer Mischung aus Sonnenblumenöl und Butter von beiden Seiten bei nicht zu hoher Hitze ca.3 Min. anbraten. Nach dem Braten der ersten Seite die Filets wenden und die gebräunte Seite mit Limettensaft beträufeln. Zum Schluss die Schollenfilets mit dem Süßkartoffelpüree anrichten, etwas Sauce Hollandaise über die Filets und das Püree träufeln.

Zuletzt die Petersilie unmittelbar vor dem Servieren in nicht zu kleine Stücke hacken und über Scholle, Püree und Sauce streuen.
Dazu passt ein frischer, halbtrockener Weißwein.