| Käse - Sahne - Torte
)
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Für den Biskuitboden: |
| 2 |
Ei(er) |
| 1 |
Wasser, heiss |
| 60 |
Zucker |
| 1 |
Vanillezucker |
| 1 |
Salz |
| 60 |
Mehl (Weizenmehl) |
| 40 |
Butter, geschmolzen abgekühlt |
| |
Für die Füllung: |
| ½ |
Vanilleschote(n), davon das Mark |
| 100 |
Milch |
| 3 |
Ei(er), davon das Eigelb |
| 175 |
Zucker |
| 8 |
Gelatine, weiss, |
| 500 |
Schlagsahne |
| 600 |
Quark (Sahnequark), 40% Fett |
| |
Puderzucker, zum Bestäuben |
Zubereitung
Für den Biskuit Eier, Wasser, Zucker, Salz und Vanillezucker erst locker mit dem Schneebesen verschlagen und dann auf dem Wasserbad mit dem Handrührer auf höchster Stufe warm aufschlagen. Das Mehl aufsieben und unterheben, am Ende das flüssige Fett unterziehen, in eine Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 12-15 Minuten goldbraun backen. Bei Fingerdruck sollte sich der Kuchen fest anfühlen, aber auch ein knisterndes Geräusch entstehen. Den Biskuit mit Backpapier zugedeckt sowie leicht beschwert bis zum nächsten Tag auskühlen lassen. Den Biskuit mit Hilfe eines Fadens waagerecht teilen. Dazu mit einem Messer am Rand ringsherum leicht einritzen, Küchengarn herumlegen, kreuzen und auseinander ziehen. Den Boden auf eine Tortenplatte geben und einen Tortenring herumlegen. Für die Füllung die Vanilleschote aufritzen und in der Milch bei schwacher Hitze ziehen lassen, die Schote nach einiger Zeit herausnehmen und das Mark in die Milch kratzen. Die Milch mit den Eigelben und 150 g Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen. Die Gelatineblätter ausdrücken, zum Schmelzen für 10 Sek. in die Mikrowelle stellen und in die Masse geben. Die Schlagsahne steif schlagen. Den Quark durch ein feines Sieb streichen und vorsichtig mit der Eischaummasse vermischen, dann die Sahne unterheben. Mit Zucker abschmecken. Die Füllung auf den unteren Boden gießen und verstreichen. Den Tortendeckel darauf geben (vorher am besten noch in Stücke schneiden) und mit Puderzucker bestäuben.
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Verfasser: Sofi  
  Mitglied seit 17.01.2002 
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Kommentare anderer Nutzer
gisa1 
sagt:
sagt: 08.10.2004 23:40
ist ein Rezept,wie ich es schon lange suchte....danke!
heike0507 
sagt:
sagt: 01.01.2005 11:28
Ein Rezept, wie es im Buche steht. Einfach himmlisch.
bluecat11
sagt:
sagt: 29.12.2006 09:05
War auf der Suche nach einem leckeren Rezept für die Käse-Sahne-Torte, muß sagen, hab es hier gefunden. Von der Füllung und vom Boden her genial.
Hatte nur das Problem das ich den Boden nicht teilen konnte, da er nicht so richtig aufgegangen ist und habe diesen somit zweimal gebacken. Auch die Füllung selbst wollte zu anfang nicht so richtig fest werden, lag wahrscheinlich daran, das ich selbst furchtbar im Stress stand. Ansonsten unbedingt zu empfehlen.
lg blue
Hatte nur das Problem das ich den Boden nicht teilen konnte, da er nicht so richtig aufgegangen ist und habe diesen somit zweimal gebacken. Auch die Füllung selbst wollte zu anfang nicht so richtig fest werden, lag wahrscheinlich daran, das ich selbst furchtbar im Stress stand. Ansonsten unbedingt zu empfehlen.
lg blue
schirin 
sagt:
sagt: 01.02.2007 21:34
Hilfreicher Kommentar:
Das Rezept ist sehr lecker,ich habe in die Füllung noch kernlose Weintrauben gegeben und die Torte oben mit Erdbeeren und Physalis dekoriert.
08.05.2007 15:07
Hallo Sofi,
leider ist mir deine Käse-Sahne-Torte nicht gelungen!
Als erstes habe ich den Boden nach deiner Anleitung gebacken, jedoch ist dieser im Ofen überhaupt nicht aufgegangen und ich konnte ihn nach dem Backen auch nicht in zwei Teile teilen.
Naja, dann habe ich eben noch einen gebacken, aber der wurde auch nicht besser, aber ich hatte zwei Böden.
Als ich dann die Creme anrühren wollte, ist mir das Eigelb mit der Milch und der Vanille im Wasserbad aufschlagen wollte, ist mir diese geronnen, obwohl sie gar nicht zu heiß geworden ist.
Da habe ich die Masse entsorgen müssen und habe die Sahne und den Quark einfach so mit Gelatine und etwas Zucker anrühren, damit mir die Eiermilch nicht noch einmal gerinnt.
Schade eigentlich, denn dein Rezept hat sich eigentlich so gut angehört.
Gruß
Bezwinger
leider ist mir deine Käse-Sahne-Torte nicht gelungen!
Als erstes habe ich den Boden nach deiner Anleitung gebacken, jedoch ist dieser im Ofen überhaupt nicht aufgegangen und ich konnte ihn nach dem Backen auch nicht in zwei Teile teilen.
Naja, dann habe ich eben noch einen gebacken, aber der wurde auch nicht besser, aber ich hatte zwei Böden.
Als ich dann die Creme anrühren wollte, ist mir das Eigelb mit der Milch und der Vanille im Wasserbad aufschlagen wollte, ist mir diese geronnen, obwohl sie gar nicht zu heiß geworden ist.
Da habe ich die Masse entsorgen müssen und habe die Sahne und den Quark einfach so mit Gelatine und etwas Zucker anrühren, damit mir die Eiermilch nicht noch einmal gerinnt.
Schade eigentlich, denn dein Rezept hat sich eigentlich so gut angehört.
Gruß
Bezwinger
hexe72
sagt:
sagt: 02.10.2007 17:11
Hallo,
auch mir ist die Torte leider überhaupt nicht gelungen. Bei dem Teig kann allerdings auch von Biskuit keine Rede sein, der wird eigentlich anders hergestellt. Ich habe dann ein anderes Rezept für den Boden genommen, aber auch die Creme war nicht wie erwartet. Schade, irgendwas muß ich da wohl falsch gemacht haben.
Gruß, Alexandra
auch mir ist die Torte leider überhaupt nicht gelungen. Bei dem Teig kann allerdings auch von Biskuit keine Rede sein, der wird eigentlich anders hergestellt. Ich habe dann ein anderes Rezept für den Boden genommen, aber auch die Creme war nicht wie erwartet. Schade, irgendwas muß ich da wohl falsch gemacht haben.
Gruß, Alexandra
beni_1
sagt:
sagt: 26.03.2008 20:40
Ich habs nachgemacht,
aber naja die Creme schmeckt gut aber es sah schrecklich aus darum hab ich es noch mit einem Marzipanmantel umhüllt.War dann von der Optik super aber vorher...:(
aber naja die Creme schmeckt gut aber es sah schrecklich aus darum hab ich es noch mit einem Marzipanmantel umhüllt.War dann von der Optik super aber vorher...:(
thomass1968
sagt:
sagt: 24.10.2009 14:58
Hilfreicher Kommentar:
Sehr gutes Rezept. Leider sollten sich auch nur erfahrene "Bäcker" an dieses Profirezept wagen! Eventuelle Fehler bei der Herstellung liegen hier eindeutig nicht am Rezept.
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