Henglein
Rama Cremefine
| Bauernbrot
Ein mildes Roggen - Weizen Mischbrot
)
| 1000 g | Mehl (Roggenvollkorn) |
| 400 g | Mehl (Weizenvollkorn) |
| 900 ml | Wasser, lauwarm |
| 2 EL | Teig (Starter) |
| 30 g | Salz |
| 1 Pck. | Hefe (Trockenhefe) |
| Mehl für das Blech |
Zubereitung
Für den Sauerteig wird am Vorabend aus 400g Rogenvollkornmehl, 400 ml lauwarmes Wasser und 2 EL Starter ein Sauerteig angesetzt, der über Nacht stehen bleibt.
Am nächsten Morgen den Sauerteig mit den restlichen Zutaten vermengen und den Teig mindestens 10 Min. gut durchkneten. Der Teig braucht nun 15 Min. Ruhe.
Nachdem der Teig gegangen ist und eine gute Lockerung zeigt, wird er in zwei Hälften geteilt. Aus den beiden Teilen gleich große Brotlaibe formen und auf ein bemehltes Blech legen. In die Mitte der Brote kann man nun noch einen Längsschnitt machen.
Die Brote müssen nun nochmals 20 Min. ruhen.
Der Backofen sollte inzwischen auf 250-300° C vorgeheizt werden. Etwas Wasser in den Ofen schütten und nach 3 Min. abdampfen lassen.
Die Brote werden bei 220° - 250° C ca. 45-50 Min. fertig gebacken.
Am nächsten Morgen den Sauerteig mit den restlichen Zutaten vermengen und den Teig mindestens 10 Min. gut durchkneten. Der Teig braucht nun 15 Min. Ruhe.
Nachdem der Teig gegangen ist und eine gute Lockerung zeigt, wird er in zwei Hälften geteilt. Aus den beiden Teilen gleich große Brotlaibe formen und auf ein bemehltes Blech legen. In die Mitte der Brote kann man nun noch einen Längsschnitt machen.
Die Brote müssen nun nochmals 20 Min. ruhen.
Der Backofen sollte inzwischen auf 250-300° C vorgeheizt werden. Etwas Wasser in den Ofen schütten und nach 3 Min. abdampfen lassen.
Die Brote werden bei 220° - 250° C ca. 45-50 Min. fertig gebacken.
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Kommentare anderer Nutzer
briggi 
sagt:
sagt: 31.05.2006 14:00
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
kann ich dieses Brot auch im Brotbackautomaten backen?
Was ist ein "Starter" und wo bekomm ich ihn her?
Danke,
Briggi
kann ich dieses Brot auch im Brotbackautomaten backen?
Was ist ein "Starter" und wo bekomm ich ihn her?
Danke,
Briggi
Pietra22 
sagt:
sagt: 24.01.2007 22:04
Hallo Wolfgang,
hat prima geklappt in der Kastenform, brauchte allerdings mehr Wasser.
Danke und LGvPietra
hat prima geklappt in der Kastenform, brauchte allerdings mehr Wasser.
Danke und LGvPietra
Mamamia58 
sagt:
sagt: 16.02.2007 15:51
Hab es heute ausprobiert, ist schön geworden.
LG
Mamamia58
LG
Mamamia58
24.06.2008 08:48
Guten Morgen,
ich habe die Hälfte der Zutaten genommen und auch in einer Kastenform gebacken. Sehr lecker, mild und saftig das Brot. Bei mir ist der Teig eine Spur zu flüssig geworden, da mein ST flüssiger war. Mache ich sicher öfters.
Grüße Rosinenkind
ich habe die Hälfte der Zutaten genommen und auch in einer Kastenform gebacken. Sehr lecker, mild und saftig das Brot. Bei mir ist der Teig eine Spur zu flüssig geworden, da mein ST flüssiger war. Mache ich sicher öfters.
Grüße Rosinenkind
Marga0610 
sagt:
sagt: 28.06.2008 12:15
Hallo Bilbo,
vielen Dank für das Rezept. Das Brot ist sehr lecker und mild. Ganz nach meinem Geschmack. Ich habe noch etwas Kümmel und Koriander hineingetan. Das wird es öfters geben.
LG
Marga
vielen Dank für das Rezept. Das Brot ist sehr lecker und mild. Ganz nach meinem Geschmack. Ich habe noch etwas Kümmel und Koriander hineingetan. Das wird es öfters geben.
LG
Marga
Bilbo26
sagt:
sagt: 29.06.2008 11:29
bummi68
sagt:
sagt: 09.10.2008 14:31
Hallo Wolfgang,
bin grad im Brotbackfieber und möchte gerne Dein Brot backen. "Starter" hab ich noch nie gehört, bitte schreib doch mal was das ist - wäre nett.
Liebe Grüße aus dem Schwarzwald
bummi68
bin grad im Brotbackfieber und möchte gerne Dein Brot backen. "Starter" hab ich noch nie gehört, bitte schreib doch mal was das ist - wäre nett.
Liebe Grüße aus dem Schwarzwald
bummi68
Bilbo26
sagt:
sagt: 09.10.2008 19:11
14.03.2009 11:57
Ich habe dieses leckere Brot heut gebacken und es ist richtig gut geworden. Allerdings habe ich die Brote im Gärkörbchen 1,5 Stunden gehen lassen. Danke für dieses Rezept, 2 Fotos sind unterwegs.
LG blacky278
LG blacky278
20.07.2009 09:00
Wie backe ich denn dieses Brot im Backautomaten?
WIe sind da die Schritte und welche Zutaten kommen da rein, in welcher Menge?
Liebe Grüße
Tina
WIe sind da die Schritte und welche Zutaten kommen da rein, in welcher Menge?
Liebe Grüße
Tina
Bilbo26
sagt:
sagt: 20.07.2009 09:10
ruma68
sagt:
sagt: 14.12.2009 13:14
Hallo
ich habe heute dieses Brot gebacken.
Der Geschmack ist prima, aber die Krume ist sehr fein.
Genau nach Anleitung habe ich die Zeiten eingehalten.
Kann es sein, dass die Temperatur ausschlaggebend ist?
Ich habe einen Heißluftherd, der gerade 200 Grad heitzt.
Liebe Grüsse
Ruma68
ich habe heute dieses Brot gebacken.
Der Geschmack ist prima, aber die Krume ist sehr fein.
Genau nach Anleitung habe ich die Zeiten eingehalten.
Kann es sein, dass die Temperatur ausschlaggebend ist?
Ich habe einen Heißluftherd, der gerade 200 Grad heitzt.
Liebe Grüsse
Ruma68
Bilbo26
sagt:
sagt: 14.12.2009 13:40
Hallo Ruma,
ich glaube eher es liegt an der Gärzeit. Ich würde die verlängern. Ich habe selber herum probiert und habe auch schon Gärzeiten von 1-2 Stunden gehabt, dann wird es doch schon deutlich besser. Was schade ist, ist daß Dein Ofen nicht so hoch heizen kann.
LG Wolf
ich glaube eher es liegt an der Gärzeit. Ich würde die verlängern. Ich habe selber herum probiert und habe auch schon Gärzeiten von 1-2 Stunden gehabt, dann wird es doch schon deutlich besser. Was schade ist, ist daß Dein Ofen nicht so hoch heizen kann.
LG Wolf
ruma68
sagt:
sagt: 14.12.2009 13:16
Hallo, es heißt "heizt"
Pardon
Pardon
ruma68
sagt:
sagt: 14.12.2009 19:13
Hallo Wolf
ich danke für die schnelle Antwort.
Das Brot wird auf jeden Fall wieder gebacken, dann
werde ich auch die Gärzeit ändern.
LG
Ruma68
ich danke für die schnelle Antwort.
Das Brot wird auf jeden Fall wieder gebacken, dann
werde ich auch die Gärzeit ändern.
LG
Ruma68
01.06.2010 15:49
Hallo,
vor ein paar Tagen habe ich dieses Brot gebacken.
Lecker...es ist mir leider nur ein bisschen zu dunkel geworden und innen war es u feucht.
Beim nächsten Mal wirds besser.
Liebe Grüße
Tina
vor ein paar Tagen habe ich dieses Brot gebacken.
Lecker...es ist mir leider nur ein bisschen zu dunkel geworden und innen war es u feucht.
Beim nächsten Mal wirds besser.
Liebe Grüße
Tina
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Mit kleinen Abwandlungen ist das, das Rezept nach dem ich mein täglich Brot backe :-)
liebe Grüße
Greta
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