Die Brennnesselblätter waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und leicht ausdrücken. Mit 40 g Butter in einer Pfanne den gehackten Knoblauch anschwitzen, die Brennnesselblätter dazugeben. Unter mehrfachem Wenden die Blätter bei nicht zu hoher Temperatur etwa 5-6 Minuten lang weich dünsten, anschließend hacken.

Den Quark, das Mehl, die Eier und ca. 100 g von dem geriebenen Parmesankäse in einer Schüssel verrühren. Die gehackten Brennnesselblätter, Salz und Muskat dazugeben und zu einem Teig verarbeiten.

Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, das Öl hinzufügen. Mit einem Esslöffel kleine Klöße aus dem Teig abstechen und ins Wasser geben. Die Klöße etwa 10 Minuten in nicht kochendem Wasser ziehen lassen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, herausnehmen und abtropfen.

Die restliche Butter in einer Butterpfanne oder einem Topf erhitzen, über die Klöße gießen und mit dem restlichen Parmesankäse bestreuen.