Spargel waschen, schälen und in Salzwasser, in das man Butter, Zucker und Milch gegeben hat, bissfest garen. Abtropfen lassen und nacheinander in verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden. In Butter goldgelb braten.
Dazu Petersilienkartoffeln und Sauce Hollandaise reichen.