Die Pilze, Zwiebeln und Gurken fein würfeln, mit dem Senf den Semmelbröseln und 1 TL Rollbratengewürz vermischen. In den Braten einen Schlitz in die Mitte schneiden (nicht von außen), sodass er aussieht, wie eine Küchenpapierrolle.

In die Mitte die angerührt Masse füllen. Damit die Füllung nicht herausfällt, auf beiden Seiten ein Stück fetten Speck vorlegen und mit Rouladennadeln feststecken. Mit Salz, zerstoßenem Pfeffer, Majoran, Rosmarin und Kräutern der Provence (je 1 TL) würzen.

Den Braten in den gewässerten Römertopf legen und 1 kleine Tasse Wasser angießen. Die Lorbeerblätter zulegen und mit Rollbratengewürz bestreuen. Deckel auflegen und ca. 4 Stunden bei 170°C backen, dabei nicht umdrehen.

Den Braten aufschneiden. Die Sauce mit Sahne angießen und bis zur gewünschten Konsistenz mit Speisestärke andicken. Bärlauch klein schneiden und in die Sauce geben.