Bananen schälen, schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mehl und Backpulver vermengen. Das Ei verquirlen und mit dem Zucker, dem Vanillinzucker, dem Öl, dem Joghurt und den geschnittenen Bananen zu der Mehlmischung geben.

In die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 30 Minuten backen. Anschließend ca. 5 Minuten ruhen lassen, herausnehmen, auskühlen lassen und mit Kuvertüre, Pistazien und Bananenscheiben garnieren.