Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Frischkäse mit 1 Ei, 50 g Zucker und einem Päckchen Vanillezucker verrühren. In einem Topf Milch und Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Unbedingt darauf achten, dass das Gemisch nicht anfängt zu kochen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Dann 2 Eier unterrühren. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, 1 Päckchen Vanillezucker und den restlichen Zucker mischen. Die Milch-Butter-Ei-Masse hinzufügen und so lange rühren, bis der Teig schön glatt ist. Anschließend die gefrorenen Beeren unterrühren.

Eine Muffinbackform fetten und mit Mehl oder Paniermehl bestäuben (dann kleben die Muffins nicht an). Den Teig in den Mulden verteilen und anschließend den Frischkäse darauf verteilen. Auf mittlerer Schiene im Backofen ca. 25 Minuten backen.