Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen, mit einer Gabel zerdrücken. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen und die Himbeeren hinzufügen. Sahne schlagen und dabei das Sahnesteif einstreuen. Steife Sahne unter die Himbeercreme heben. Creme in eine Eisschale füllen, etwa 45 Minuten im Gefrierfach anfrieren lassen.
In Dessertgläsern anrichten, den Himbeergeist über die Portionen verteilen.