Schweinefilet häuten, mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz im Bräter zerlassen, Filet rundherum darin anbraten und mit den Speckscheiben belegen. Bei 200° C im Ofen ca. 25 Minuten garen. Während des Bratens mit der Brühe und dem Weißwein begießen.

Inzwischen das Gemüse waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. In der Butter oder Margarine andünsten, mit Mehl bestäuben und mit der Brühe ablöschen. Bratenfond nach Bedarf entfetten und zum Gemüse geben, noch einige Minuten mitköcheln lassen.

Eigelb mit ein wenig Brühe verquirlen und in das Gemüse einrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte auf dem Gemüsebett anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.


Tipp: Da ich keinen Sellerie mag, habe ich einfach entsprechend mehr Möhren und Lauch genommen und nur mit Selleriesalz gewürzt.