Den Fond in einem Topf erhitzen und zugedeckt köcheln lassen. Die Hälfte des Öls und 20g Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die gehackte Zwiebel zugeben und 10 Min. dünsten. Das restliche Öl und 40g Butter erhitzen. Champignons und Knoblauch zufügen und etwa 10 Min garen, bis die Pilze ihren Saft abgegeben haben. Durch ein Sieb in eine Schüssel abschütten, die Flüssigkeit aus den Pilzen drücken. Würzen und beiseite stellen. Die Pilzflüssigkeit zurück in die Pfanne gießen, Wermut zufügen und 2 Min. kochen lassen bis die Flüssigkeit auf 1 EL reduziert ist. Den Reis zu den Zwiebeln geben und rühren, bis er gut von Fett überzogen ist. Die Pilzflüssigkeit und 125ml Fond zufügen. Unter Rühren garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Kellenweise (125ml) weiteren Fond zugießen und den Reis 20-25 Min unter Rühren garen.
Vom Herd nehmen und Pilze, Parmesan und verbleibende Butter unterrühren. Nach Geschmack würzen.