Henglein
Rama Cremefine
| Schwarzwurzelauflauf Tedzen
glutenfrei / eigenes Rezept
| Für den Boden: | |
| 1 kg | Pellkartoffeln |
| ½ TL | Kümmel, ganz |
| Muskat, frisch gerieben | |
| 1 | Ei(er) |
| Salz, Gewürzsalz | |
| Öl (Rapsöl) | |
| Für das Gemüse: | |
| 1 ½ kg | Schwarzwurzel, frische |
| Essig | |
| Wasser | |
| Für den Belag: | |
| 220 g | Käse, Ziegenkäse grob geraspelt |
| Paprikapulver | |
| Für die Sauce: | |
| 400 g | Käse, Ziegenkäse (Rolle) ODER |
| 250 g | Käse, Ziegenkäse, (Rolle) + |
| 150 g | Feta-Käse (Ziegenkäse) |
| 8 Körner | Pfeffer, bis 12, gemörsert |
| 4 | Ei(er) |
| 2 EL | Kartoffelmehl |
| Milch, Vollmilch bis 1 l auffüllen |
Zubereitung
Boden: Pellkartoffeln mit Kümmel gar kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, pellen + durch die Presse drücken. Mit Ei, Muskatnuss + Gewürzsalz würzen. In 4 a 0,75 l ausgefettete feuerfeste Schüsseln geben, glatt streichen.
Gemüse: Schwarzwurzeln schälen, in 2-3 cm Stücke schneiden, sofort in eine Schüssel mit reichlich Essig + Wasser geben, sonst verfärben sie sich. Waschen, mit Essigwasser spülen, in einen ca. 4 l Kochtopf mit klarem Wasser geben + ca. 10 –15 Minuten kochen, fertig. Durch eine Seihe abgießen.
Bis die Soße fertig ist, warten, dann auf den Kartoffelteig geben.
Belag: Ziegenkäse grob raspeln.
Soße: In einem Litergefäß den Ziegenkäse ( Rolle) ein wenig zerkleinern, 4 Eier dazu + gemörserten Pfeffer. Mit einem elektrischen Pürierstab alles zerkleinern. Mit Vollmilch dann bis auf 1 l auffüllen. Kartoffelmehl + evtl. Gewürzsalz dazu + mit Pürierstab gut vermischen.
Die gekochten Schwarzwurzelstücke auf den Kartoffelteig geben. Mit geraspeltem Ziegenkäse bestreuen. Ca 0,25 l Soße überall drauf gießen. Mit Paprikagranulat ein wenig verzieren, Vorsicht scharf.
In den kalten Backofen bei 175°C Umluft ca. 50 min goldgelb backen. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca. 200° C + ca. 30 min goldgelb backen.
Gemüse: Schwarzwurzeln schälen, in 2-3 cm Stücke schneiden, sofort in eine Schüssel mit reichlich Essig + Wasser geben, sonst verfärben sie sich. Waschen, mit Essigwasser spülen, in einen ca. 4 l Kochtopf mit klarem Wasser geben + ca. 10 –15 Minuten kochen, fertig. Durch eine Seihe abgießen.
Bis die Soße fertig ist, warten, dann auf den Kartoffelteig geben.
Belag: Ziegenkäse grob raspeln.
Soße: In einem Litergefäß den Ziegenkäse ( Rolle) ein wenig zerkleinern, 4 Eier dazu + gemörserten Pfeffer. Mit einem elektrischen Pürierstab alles zerkleinern. Mit Vollmilch dann bis auf 1 l auffüllen. Kartoffelmehl + evtl. Gewürzsalz dazu + mit Pürierstab gut vermischen.
Die gekochten Schwarzwurzelstücke auf den Kartoffelteig geben. Mit geraspeltem Ziegenkäse bestreuen. Ca 0,25 l Soße überall drauf gießen. Mit Paprikagranulat ein wenig verzieren, Vorsicht scharf.
In den kalten Backofen bei 175°C Umluft ca. 50 min goldgelb backen. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca. 200° C + ca. 30 min goldgelb backen.
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