Fischköpfe abschneiden. Die Sardinen auf der Unterseite entlang aufschneiden, aufklappen und flachdrücken, die Seite mit der Haut oben. Am Rückgrat entlang fahren und entfernen. Die Fische waschen und abtrocknen.
Die Sardinen leicht mit Mehl bestäuben. Die leicht verquirlten Eier mit der Petersilie, dem Parmesan, dem Sambuca und dem Pfeffer vermischen. Die Fische darin wenden. In heißer Butter jeweils eine Lage Fisch von beiden Seiten ca.1 Min. braten lassen. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Mit Zitrone und Petersilie servieren.