Die Milch mit einer Prise Salz aufkochen und den Reis hinzugeben. 18-20 Min. lang kochen, bis der Reis gar ist. Zucker hinzugeben und abkühlen lassen.
Geraspelte Zitronenschale zusammen mit Mandeln und Orangeat zu dem abgekühlten Reis geben. Eier und Eigelbe nacheinander hinzugeben und gut rühren. In eine gefettete Springform (26 cm) füllen und ca. 40 bis 45 Minuten bei 180° Grad Hitze backen.

Während der Kuchen im Backofen ist, die Zabaione vorbereiten. Eigelb und Zucker mit Mixer aufrühren, bis eine helle, schaumige Masse entsteht, den Wein hinzugeben und im Wasserbad unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Zabaione die Konsistenz einer Creme erreicht hat. Die Schüssel in kaltes Wasser geben, damit die Zabaione abkühlt.

Den Reiskuchen mit der Zabaione servieren.