Blätterteig auftauen lassen.
Aus Vanillepuddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding kochen und kaltstellen.

Himbeeren verlesen und waschen bzw. auftauen.
Die Hälfte der Beeren durch ein feines Sieb streichen und mit Puderzucker abschmecken.

Ei trennen und das Eigelb mit Wasser glatt rühren. drei Viertel des Puddings mit der Mascarpone verrühren (der restliche Pudding schmeckt bestimmt einem kleinen Schleckermäulchen zwischendurch ).

Blätterteigscheiben mit einer Gabel einstechen sowie links und rechts am Rand im Abstand von einem Zentimeter ca. zwei Zentimeter lang schräg nach unten einscheiden. Mit einem Pinsel den Rand mit Eiweiß einstreichen.
Mascarpone - Pudding - Masse mittig auf den Scheiben verteilen, ganze Himbeeren darauf geben und die Randstreifen abwechselnd in der Mitte zu einem Zopf übereinander schlagen.

Das Gebäck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad ( Umluft 180° Grad, Gas Stufe 3 ) ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Blätterteigzöpfe mit Puderzucker bestäuben und mit der selbst hergestellten Himbeersoße servieren.