Forellen vorsichtig unter fließendem Wasser säubern und abtupfen, damit die Schleimhaut nicht entfernt wird. Von innen salzen und pfeffern. Zwiebeln, Petersilie, Dill und Senf mischen.

Die Forellen mit der Kräutermischung füllen und mit Rouladennadeln verschließen. Von außen salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Margarine in einer Pfanne auslassen. Darin die Forellen von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Butter zufügen und beide Seiten fertig braten.

Dazu Salat und Salzkartoffeln mit Bratfett servieren.