Den Spargel waschen, abtrocknen und vom Kopf zum Ende hin schälen, das Stangenende abschneiden. Die Stangen portionsweise mit ungewachstem Küchengarn bündeln und ins kochende Salzwasser geben. Zucker und Butter zugeben, den Spargel zugedeckt 15-20 Minuten, je nach Dicke, garen.

Den Spargel vorsichtig herausheben, abtropfen und abkühlen lassen. Die Fäden entfernen. Den Weinessig mit den Kräutern (notfalls auch getrocknete, dann je Sorte 1 gehäuften TL) und dem Öl vermischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Spargelstangen in ein hohes Glas legen und mit der Marinade übergießen. Das Gefäß gut verschließen und bei Zimmertemperatur, damit sich das Aroma der Kräuter besser entfalten kann, bis 2 Tage durchziehen lassen.