Die Wirzblätter in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.
Das Fleisch in Butter anbraten, die gehackte Zwiebel zugeben und andünsten. Dann den gekochten Reis zugeben, würzen und abkühlen lassen. Das Eigelb und die Schinkenwürfelchen darunter geben. In jedes Blatt etwas Füllung einschlagen.
Mit den Specktranchen den Boden einer Bratpfanne auskleiden, die Wirzpäckchen darauf legen und Brühe zugeben. Zugedeckt ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren die entstandene Sauce mit wenig Weißwein abschmecken. Die Wirzpäckchen herausnehmen, Butter unter die Sauce ziehen, abschmecken und Sauce über das Gemüse träufeln.