Den Wirz in Blätter teilen, dicke Blattrippen flach schneiden. Blätter portionenweise in Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen.
8 große Blätter beiseite legen, Rest grob hacken, für die Füllung beiseite stellen.
Zwiebel in der warmen Butter andämpfen. Kartoffeln, das gewürfelte Gemüse und den beiseite gestellten, gehackten Wirz ca. 3 Minuten mitdämpfen. Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Deckel entfernen und ca. 5 Minuten weiter köcheln, bis die Kartoffeln und das Gemüse weich sind. Die Füllung würzen und in eine Schüssel geben.
Formen:
1Wirzblatt in eine große Suppenkelle legen, Füllung in die Mulde geben, leicht andrücken, Blattränder darüber legen, Päckchen in eine Gratinform stürzen. Restliche Päckchen gleich formen. Brühe dazugießen, Butterflocken darüber verteilen, die Form mit Alufolie oder Deckel bedecken.
Ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens schmoren.

Anmerkung: Wer Fleisch isst, kann über die Päckchen am Schluss gebratene Schinkenstreifen geben. Oder man könnte die Wirzpäckchen mit einer Speckscheibe umwickeln.
Sehr gut schmecken die Päckchen auch mit einer weißen Käsesauce überbacken. Dann allerdings müsste man die Form ohne Deckel in den Ofen schieben. Das würde dann aber ein erheblich schwereres Gericht.

Anstatt des Wirz könnte man auch Mangold verwenden.