Die Wirsingblätter ohne die Rippen in kleine Stücke reißen. Kurz waschen und in viel Salzwasser blanchieren. Gut abtropfen lassen. Die Trüffel in Streifen schneiden, bei Trüffeln aus der Dose/Glas den Fond mit in das Gemüse geben. Die Trüffel in etwas Trüffelöl angehen lassen. Den blanchierten Wirsing dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Butter in der Pfanne bräunen und unter den Wirsing ziehen.