| Grünkohl
Ostfriesisches Rezept mit Kohlpinkel
)
| 400 g | Grünkohl |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 2 | Würste (Räuchermettwurst) |
| 3 | Würste (Kohlpinkel) |
| 2 | Kasseler - Koteletts |
| 500 g | Speck, durchwachsen |
| 2 EL | Schweineschmalz |
| 2 EL | Margarine |
| 125 g | Hafergrütze |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Speck in anfangs kaltem Wasser gut bedeckt ca. 15 Minuten kochen. Anschließend die Mettwürste und Kasselerkoteletts hinzugeben und nur noch ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Hafergrütze mit kochendem Wasser in einem Topf überbrühen und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen (unbegrenzte Zeit). Das Schmalz und die Margarine im Topf zerlassen. Zwiebeln andünsten. Anschließend den Grünkohl hinzufügen und mit Kochflüssigkeit vom Speck annähernd überdecken. Den Speck, die Mettwürste und die Koteletts drauflegen. Leicht köcheln lassen.
Nach ca. 30 Minuten die im Sieb abgetropfte Grütze hinzufügen und unterrühren. Während des gesamten Kochvorganges immer wieder Kochflüssigkeit vom Speck nachgeben, da der Kohl sehr viel Flüssigkeit aufsaugt.
Zeitgleich zur Grütze die Kohlpinkel mit in den Topf geben. Anschließend weitere 45 Minuten bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren dünsten. Zum Abschluss den Grünkohl nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Vorsicht mit dem Salz, bedingt durch die Kochflüssigkeit des Specks und der Mettwürste ist es schon recht salzig.
Als Beilage sind Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln zu empfehlen.
Tipp: Grünkohl aufgewärmt schmeckt fast noch besser als der frisch zubereitete.
In der Zwischenzeit die Hafergrütze mit kochendem Wasser in einem Topf überbrühen und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen (unbegrenzte Zeit). Das Schmalz und die Margarine im Topf zerlassen. Zwiebeln andünsten. Anschließend den Grünkohl hinzufügen und mit Kochflüssigkeit vom Speck annähernd überdecken. Den Speck, die Mettwürste und die Koteletts drauflegen. Leicht köcheln lassen.
Nach ca. 30 Minuten die im Sieb abgetropfte Grütze hinzufügen und unterrühren. Während des gesamten Kochvorganges immer wieder Kochflüssigkeit vom Speck nachgeben, da der Kohl sehr viel Flüssigkeit aufsaugt.
Zeitgleich zur Grütze die Kohlpinkel mit in den Topf geben. Anschließend weitere 45 Minuten bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren dünsten. Zum Abschluss den Grünkohl nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Vorsicht mit dem Salz, bedingt durch die Kochflüssigkeit des Specks und der Mettwürste ist es schon recht salzig.
Als Beilage sind Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln zu empfehlen.
Tipp: Grünkohl aufgewärmt schmeckt fast noch besser als der frisch zubereitete.
Kommentare anderer Nutzer
Mauseblau87 
sagt:
sagt: 15.11.2007 08:20
Korsar 
sagt:
sagt: 26.11.2006 21:27
Jawoll, genau so kenne ich das auch. Die Grütze im Grünkohl ist wirklich nicht jedem bekannt ... sollte es aber!!! In meiner Heimat, dem Schaumburger Land, ist das auch so üblich und es wird wirklich der beste Grünkohl. Ob die Würste im Kohl mitkochen sollen oder nicht, das sieht jeder Koch anders, ich mache es auf jeden Fall immer. Das einzige, was ich an diesem Rezept auszusetzten habe, es sollte nicht Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln (kleine ganze Kartoffeln knusperig gebraten) dazu geben, sondern beides.
Danke für diesen echten Klassiker für die kältere Jahreszeit,
Gruß,
Der Korsar
Danke für diesen echten Klassiker für die kältere Jahreszeit,
Gruß,
Der Korsar
brigoe 
sagt:
sagt: 23.01.2007 16:02
Hilfreicher Kommentar:
Endlich mal jemand, der mit Hafergrütze den Grünkohl gart! Ein Tipp noch!! Ich gebe die Grütze einfach mit zum Kohl. Außerdem füge ich noch eine Priese Zucker und frisch gemahlenen Piment dazu. Die Pinkelwurst gebe ich ungekocht ca. 1/2 Stunde vor Ende der Garzeit dazu.
Gruß brigoe
Gruß brigoe
breitmaul 
sagt:
sagt: 24.03.2007 23:23
Gute Zutaten kann seehr gur schmecken ! Nur möchte ich den Kohl als Kohl mit ZUTATEN esses ! Hier ist FLEISCH mit ZUTATEN ! MfG Anne
ripeye
sagt:
sagt: 17.09.2007 09:49
Hallo,ich koche den Grünkohl auch mit Hafergrütze,allerdings gebe ich die Grütze direkt in den Kohl zum mitkochen.
Und etwas Senf in den Kohl schmeckt immer gut.
LG Steffi
Und etwas Senf in den Kohl schmeckt immer gut.
LG Steffi
1204mick1962
sagt:
sagt: 26.09.2007 19:08
Hallo alle zusammen,
bin heute das erste mal dabei. Bin praktisch noch jungfäulich. Zu dem Rezept kann ich leider nicht viel beitragen, ausser das ich kein Piment zugebe sondern Majoran. Das schmeckt sehr gut zum Schweinefleisch. Die Würste gebe ich auch erst später dazu. Ich vermute mal, dass die Grütze den Kohl ein wenig eindicken soll? Ich reibe lieber ein bis drei rohe Kartoffeln in den Kohl. Als Fleischbeilage nehme ich fetten Bauch geräuchert und ungeräuchert.
Meine Oma hat füher immer eine rosafleischige Birne mitgegart. Wer kann mir sagen welche Sorte das ist? Hier in der Pfalz kennt man diese Sorte nicht. Kann mich auch erinnern, dass meine Oma sagte, dass es eine nordische Sorte ist und selten.
Gruß Mick
bin heute das erste mal dabei. Bin praktisch noch jungfäulich. Zu dem Rezept kann ich leider nicht viel beitragen, ausser das ich kein Piment zugebe sondern Majoran. Das schmeckt sehr gut zum Schweinefleisch. Die Würste gebe ich auch erst später dazu. Ich vermute mal, dass die Grütze den Kohl ein wenig eindicken soll? Ich reibe lieber ein bis drei rohe Kartoffeln in den Kohl. Als Fleischbeilage nehme ich fetten Bauch geräuchert und ungeräuchert.
Meine Oma hat füher immer eine rosafleischige Birne mitgegart. Wer kann mir sagen welche Sorte das ist? Hier in der Pfalz kennt man diese Sorte nicht. Kann mich auch erinnern, dass meine Oma sagte, dass es eine nordische Sorte ist und selten.
Gruß Mick
30.10.2007 15:50
Hallo zusammen
Ich hab grad mal meine Mama gefragt und die meint eine Steinbirne , also Herbstbirne kennt sie wohl. Von rosafleischige Birne hat sie auch noch nichts gehört, und sie ist schon 90Jahre.
Würde abergut schmecken. Für uns hat sie es immer mit Graupen gekocht, das weiß ich wohl.
LG Hunacu
Ich hab grad mal meine Mama gefragt und die meint eine Steinbirne , also Herbstbirne kennt sie wohl. Von rosafleischige Birne hat sie auch noch nichts gehört, und sie ist schon 90Jahre.
Würde abergut schmecken. Für uns hat sie es immer mit Graupen gekocht, das weiß ich wohl.
LG Hunacu
Wielertourist
sagt:
sagt: 26.01.2008 00:05
Moin,
anstatt Hafergrütze (125g finde ich persönlich ein wenig viel bei nur 400g Kohl) kann man auch ganze Perlgraupen (über Nacht einweichen lassen!) im Grünkohl mitkochen lassen. So machte das meine Oma immer, ich finde das gibt dem Ganzen die richtige Konsistenz. Ich lasse auf jeden Fall immer geräucherte Kohlwürste (gibt's bei uns in Ostfriesland bei jedem Schlachter) mitkochen, dann braucht man nicht soviel Salz! Piment, Majoran, Zucker, Pfeffer.....? Habe ich noch nie beim Grünkohlkochen benutzt!
anstatt Hafergrütze (125g finde ich persönlich ein wenig viel bei nur 400g Kohl) kann man auch ganze Perlgraupen (über Nacht einweichen lassen!) im Grünkohl mitkochen lassen. So machte das meine Oma immer, ich finde das gibt dem Ganzen die richtige Konsistenz. Ich lasse auf jeden Fall immer geräucherte Kohlwürste (gibt's bei uns in Ostfriesland bei jedem Schlachter) mitkochen, dann braucht man nicht soviel Salz! Piment, Majoran, Zucker, Pfeffer.....? Habe ich noch nie beim Grünkohlkochen benutzt!
strubbelchen 
sagt:
sagt: 01.11.2008 12:32
Tach,
bin auch aus dem Schaumburger Land, aber Grütze dazu ist mir unbekannt. Senf darf nicht fehlen, etwa ein TL pro Glas. Ebenso Zucker, Salz und etwas Pfeffer, und natürlich ein wenig Schweineschmalz.
LG!
lillyss 
sagt:
sagt: 07.11.2008 10:32
Also für alle, denen das Rezept zu kompliziert ist, hier die norddeutsche Variante für faule Leute:
1 Glas Grünkohl in den Topf, 1 kleingeschnittene Zwiebel und 2 EL Hafergrütze oben drauf, bisschen Wasser dazu. Schweinebauch und Kasselernackenscheiben oben drauflegen, Deckel zu, kochen. Nach einer halben Stunde Mettwürste und Pinkelwürste dazulegen und nach weiteren 30 Minuten ist alles fertig. Nur den Kohl nicht umrühren, sonst brennt das Ganze an.
Darum koch ich Grünkohl so gern: Es macht einfach wahnsinnig wenig Arbeit ;)
1 Glas Grünkohl in den Topf, 1 kleingeschnittene Zwiebel und 2 EL Hafergrütze oben drauf, bisschen Wasser dazu. Schweinebauch und Kasselernackenscheiben oben drauflegen, Deckel zu, kochen. Nach einer halben Stunde Mettwürste und Pinkelwürste dazulegen und nach weiteren 30 Minuten ist alles fertig. Nur den Kohl nicht umrühren, sonst brennt das Ganze an.
Darum koch ich Grünkohl so gern: Es macht einfach wahnsinnig wenig Arbeit ;)
tarisai
sagt:
sagt: 16.12.2008 13:06
20.01.2009 21:52
Hallo,
bitte was für Grünkohl wurde für das Rezept verwendet ? Frischer ? Oder TK ?
Für frischen Grünkohl wäre die Menge wohl zu wenig und die Garzeit zu kurz ... oder ?
LG - Allegro
bitte was für Grünkohl wurde für das Rezept verwendet ? Frischer ? Oder TK ?
Für frischen Grünkohl wäre die Menge wohl zu wenig und die Garzeit zu kurz ... oder ?
LG - Allegro
ikarusz
sagt:
sagt: 21.01.2009 07:19
AxelW
sagt:
sagt: 21.01.2009 22:42
Meine Eltern haben statt Hafergrütze oder Graupen immer Reis genommen, das macht den Grünkohl schön locker.
Gruß Axel
Gruß Axel
Trienchen3
sagt:
sagt: 23.01.2009 16:43
Hallo habe eine Frage was ist Kohlpinkel lebe in canada und habe noch nie dafon gehoert gruss Alwine
ikarusz
sagt:
sagt: 28.01.2009 16:48
dariosmama 
sagt:
sagt: 21.11.2009 18:02
Hallo,
so Grünkohl für morgen ist fast fertig.
Heute natürlich schon gekocht, dann ist er morgen noch besser.
In Schleswig-Holstein, nimmt man natürlich weder Hafergrütze, Graupen noch Haferflocken.
Und statt Pinkel, mit Mettenden, oder Kochwurst. Ansonsten Identisch. Eine ordentliche Portion Senf kommt noch ran. Wie essen ihn dann mit Kasslernacken und Schweinebacke, die im GK gerart wird. Dazu kleine Bratkartoffeln (Drillinge), wer mag karamelisiert. Ich tanze immer aus der reihe und esse Salzkartoffeln.
LG
Dm
so Grünkohl für morgen ist fast fertig.
Heute natürlich schon gekocht, dann ist er morgen noch besser.
In Schleswig-Holstein, nimmt man natürlich weder Hafergrütze, Graupen noch Haferflocken.
Und statt Pinkel, mit Mettenden, oder Kochwurst. Ansonsten Identisch. Eine ordentliche Portion Senf kommt noch ran. Wie essen ihn dann mit Kasslernacken und Schweinebacke, die im GK gerart wird. Dazu kleine Bratkartoffeln (Drillinge), wer mag karamelisiert. Ich tanze immer aus der reihe und esse Salzkartoffeln.
LG
Dm
sandhel
sagt:
sagt: 09.12.2009 19:31
Ich hab dieses Rezept nachgekocht und es schmeckt einfach köstlich!
Mein Freund hat noch nach Wochen davon geschwärmt.
Danke
Mein Freund hat noch nach Wochen davon geschwärmt.
Danke
17.02.2010 19:35
Das ist wirklich ein leckeres Grünkohlrezept. Die Hafergrütze muß unbedingt sein. Weil wir nicht so viel Fleisch essen nehme ich nur etwas durchwachsenen Speck für den guten Geschmack und Kohl- und Pinkelwurst für uns zum essen dazu. Schmeckt auch so super lecker.
elfchen01
elfchen01
steckrübe007
sagt:
sagt: 23.02.2010 13:16
für Mick 1962:die Birne kenne ich nur aus Hamburg,man nimmt sie bei Bohnen Birnen Speck,aber das ist ein anderes Rezept, im grünkohl verzichtbar.Aber was mich immer stört ist die kurze zubereitungszeit??!!Heute 2 Morgen 1 stunde.
ikarusz
sagt:
sagt: 27.02.2010 13:54
diekleenenicky
sagt:
sagt: 21.07.2010 11:51
hallo ich habe 8jahre in wilhelmshaven gewohnt daher kenne ich kohlpinkel.
nur habe ich das problem das ich in nordrhein westfalen noch keinen kohlpinkel gefunden habe dabei ist der so lecker vielleicht kann mir einer helfen und hat ihn hier vielleicht doch schon gesehen.
liebe grüße dienicky
nur habe ich das problem das ich in nordrhein westfalen noch keinen kohlpinkel gefunden habe dabei ist der so lecker vielleicht kann mir einer helfen und hat ihn hier vielleicht doch schon gesehen.
liebe grüße dienicky
Osaka2009
sagt:
sagt: 09.01.2011 02:32
Ihr Lieben,
Habe Gruenkohl, Kohlwurst und Aquavit besorgt und stelle gerade fest, dass es hier kein Schweineschmalz gibt. Geht auch Entenschmalz? Den habe ich noch vom Weihnachtsbraten, aber ich bin nicht sicher, ob er geschmacklich passt.
Liebe Gruesse
OJ
Habe Gruenkohl, Kohlwurst und Aquavit besorgt und stelle gerade fest, dass es hier kein Schweineschmalz gibt. Geht auch Entenschmalz? Den habe ich noch vom Weihnachtsbraten, aber ich bin nicht sicher, ob er geschmacklich passt.
Liebe Gruesse
OJ
dorchen73
sagt:
sagt: 13.01.2011 12:05
Wenn ich Grünkohl koche dann brate ich den Kassler an und gebe dann erst Kassler mit sud im Grünkohl-lass ca.15min kochen
Osaka2009
sagt:
sagt: 23.01.2011 02:30
Der Gruenkohl war superlecker. Auch mit dem Entenschmalz. Habe ein Foto hochgeladen!
LG, Osaka2009
LG, Osaka2009
happybaer
sagt:
sagt: 23.03.2011 22:26
So, der Grünkohl für morgen ist fertig! Ich habe ihn genau nach diesem Rezept gekocht, nur ohne Grütze. Ich habe ihn gewürzt und probiert und probiert und probiert ... hmmmmmmm.
Morgen soll es knusprige Bratkartoffeln dazu geben.
Ich hoffe, es ist bis dahin noch genügend Grünkohl da, weil die ganze Familie sich seit einer Stunde ständig in der Küche herum drückt. Ich weiß gar nicht, was die da alle wollen :-))
Also, ich kann heute schon sagen: Ein extrem leckeres Gericht und bevor der Frühling richtig los geht, gibt es das ganz sicher noch einmal.
LG, happybaer
Morgen soll es knusprige Bratkartoffeln dazu geben.
Ich hoffe, es ist bis dahin noch genügend Grünkohl da, weil die ganze Familie sich seit einer Stunde ständig in der Küche herum drückt. Ich weiß gar nicht, was die da alle wollen :-))
Also, ich kann heute schon sagen: Ein extrem leckeres Gericht und bevor der Frühling richtig los geht, gibt es das ganz sicher noch einmal.
LG, happybaer
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