Karotten weich kochen und zerstampfen. Aus Butter, Mehl und Milch eine helle Sauce bereiten. Etwas abkühlen lassen.

Eier trennen. Eigelb und Karotten unter die Sauce rühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eischnee schlagen und unter die Karottenmasse heben.

Auf ein gefettetes und mit Backpapier ausgelegtes Backblech (40 x 30 cm) streichen und bei 200°C etwa 15 Minuten backen. Auf gefettetes Backpapier stürzen, das auf einem Küchentuch liegt, und das Backpapier (auf dem gebacken wurde) abziehen. Mit einem feuchten Tuch abdecken.

Cashewnüsse, Petersilie, Babykapern und Bleichsellerie mischen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Karottenteig geben und aufrollen. Bei 180°C etwa 5-10 Minuten durchwärmen.