Für den Hefevorteig:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln, Salz, Zucker darüber streuen, mit etwas Mehl bestäuben, lauwarme Milch darüber gießen und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15-20 Min gehen lassen.
Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Eier und zerlassene Butter zum Hefevorteig geben, mit Knethaken verkneten bis er sich vom Rand der Schüssel löst. Zum Schluss von Hand nachkneten. Teig darf nicht mehr kleben! (Evtl. vorsichtig so viel Mehl zugeben, bis er nicht mehr klebt.) Eine Kugel formen und Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis er ca. doppeltes Volumen hat (dauert etwa 45 Min.)

Für den Belag:
Zwiebeln und Schinken/Speck in Butter anschwitzen, dann ca. zur Hälfte mit Wasser auffüllen, dünsten bis die Zwiebeln weich werden und zusammenfallen.
Die etwas abgekühlte! Zwiebelmischung mit Saurer Sahne und den Eigelben vermischen, mit Salz (vorsichtig! - Der Speck/Schinken hat schon reichlich Salz.) und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 180°C vorheizen. Teig auf gefettetem oder mit Backpapier belegtem Backblech ausrollen, einen Rand hochdrücken, Belag darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei Mittelhitze (180° C) ca. 30 min backen.