Laugenstangen, -brezeln oder -brötchen in kleine Stücke schneiden. Mit der Fleischbrühe übergießen und eine Stunde einweichen lassen.
Anschließend alles zum Kochen bringen. Bei milder Hitze köcheln lassen, bis sich das Laugengebäck aufgelöst hat. Suppe mit Pürierstab pürieren und aufkochen lassen.
Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und in die Suppe rühren.
Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat abschmecken.
Mit Schnittlauch bestreuen.