Fleisch mit Mehl bestäuben und in Butter braun anbraten. In eine Kasserolle geben und warm halten. Speck, Zwiebel und Pilze dünsten. Mehl unterrühren und 2 Min. weiter erhitzen. Fleischbrühe, Wein und Tomatenpüree unterrühren. Zum Kochen bringen und köcheln, bis die Sauce andickt. Über das Fleisch in die Kasserolle geben und im Backofen bei 170°C etwa eine Stunde garen. Madeira unterrühren und servieren.

Dazu passen Ofenkartoffeln.

Tipp: Ich habe davon oft die vielfache Menge mit einer Rehschulter, einem Kaninchen und einem Fasan gemacht.