Kartoffel und Zwiebel grob reiben und in eine Schüssel geben. Hackfleisch, Essig und Tomatenmark, das verschlagene Ei, Paniermehl, Kräuter und Pfeffer hinzufügen. Nach Geschmack salzen. Drei Minuten kneten, bis alle Bestandteile gut vermischt sind. Mit Folie abdecken und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Mit einem Esslöffel Portionen abstechen, zu Bällchen rollen, flach drücken und an den Enden zuspitzen. In Mehl wälzen.
Das Öl in eine Pfanne erhitzen. Die Bällchen nach und nach bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten (ca. 3 Minuten).
Wenn sie durchgebraten sind, vorsichtig aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Servieren warm stellen.