Henglein
Rama Cremefine
| Dinkelbrot mit Buttermilch
auch für den BBA geeignet
)
| 400 ml | Buttermilch |
| 350 g | Mehl (Dinkelvollkornmehl) |
| 150 g | Mehl (Roggenvollkornmehl) |
| 75 g | Sonnenblumenkerne |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Zucker oder Honig |
| 1 Pck. | Teig (Trockensauerteig) |
| 1 Pck. | Hefe (Trockenhefe) |
Zubereitung
Buttermilch leicht erwärmen und die Trockenhefe mit dem Zucker oder dem Honig einrühren. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Abgedeckt in der Schüssel an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
Dann den Teig herausnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ordentlich durchkneten. Zu einem Laib formen, der dann, nochmal abgedeckt, etwa 40 Minuten gehen muss.
Einmal längs einritzen (ca. 1 cm tief) und im vorgeheizten Backofen bei ca 200°C etwa 45-60 Minuten backen. Man kann den Klopftest machen. Mit dem Fingerknöchel unten gegen das Brot klopfen. Wenn es durch ist, klingt es leicht hohl.
Wer möchte, kann das Brot vor dem Backen noch mit Wasser bestreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Im Brotbackautomaten funktioniert alles noch einfacher.
Erst die Buttermilch in den Behälter geben und dann die trockenen Zutaten zufügen. Ein Basis- oder Vollkornprogramm wählen mit einer Gesamtarbeitszeit von etwa 3 Stunden.
Zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Abgedeckt in der Schüssel an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
Dann den Teig herausnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ordentlich durchkneten. Zu einem Laib formen, der dann, nochmal abgedeckt, etwa 40 Minuten gehen muss.
Einmal längs einritzen (ca. 1 cm tief) und im vorgeheizten Backofen bei ca 200°C etwa 45-60 Minuten backen. Man kann den Klopftest machen. Mit dem Fingerknöchel unten gegen das Brot klopfen. Wenn es durch ist, klingt es leicht hohl.
Wer möchte, kann das Brot vor dem Backen noch mit Wasser bestreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Im Brotbackautomaten funktioniert alles noch einfacher.
Erst die Buttermilch in den Behälter geben und dann die trockenen Zutaten zufügen. Ein Basis- oder Vollkornprogramm wählen mit einer Gesamtarbeitszeit von etwa 3 Stunden.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
morgaine27 
sagt:
sagt: 28.07.2006 07:04
hhhmmm. seltsam.... bei mir klappt es eigentlich immer. hast du es im backofen oder mit dem bba gemacht? vielleicht war auch irgendwo ein zahlendreher drin bei dir? ich kann es mir nicht erklären.. habe es letzte woche nochmal getestet und es war einwandfrei
dalefrur 
sagt:
sagt: 18.05.2007 13:44
Bei Trockenhefe ist es ratsam, sie vorgehen zu lassen. Dazu etwas warmes Wasser und etwas Mehl mit der HEFE verrühren und zehn Minuten stehen lassen. Klasse ist auch die Reformhaushefe!
ginchen03 
sagt:
sagt: 31.07.2007 20:56
Hallo dalfrur,
kann es sein das du Trockengerm (Germ = Hefe) mit Frischgerm verwechselst? Letzteres muss man bei den meisten Rezepten nämlich auflösen (außer man gibt ihn in die Küchenmaschine, d. h. alles für den Teig in die Küchenmaschine geben, Hefe nicht auflösen, da das ganze in der Maschine ja warm wird :-) )!!!!
lg
ginchen03
kann es sein das du Trockengerm (Germ = Hefe) mit Frischgerm verwechselst? Letzteres muss man bei den meisten Rezepten nämlich auflösen (außer man gibt ihn in die Küchenmaschine, d. h. alles für den Teig in die Küchenmaschine geben, Hefe nicht auflösen, da das ganze in der Maschine ja warm wird :-) )!!!!
lg
ginchen03
honeybunny16 
sagt:
sagt: 21.04.2008 07:22
Ist bei dem Paket Trockensauerteig der Extrakt mit 15 g gemeint oder die großen Pakete mit sogar knapp 100g?
LG, honeybunny
LG, honeybunny
secret39 
sagt:
sagt: 04.09.2008 08:29
Hallo,
also ich habe das Brot im BBA gebacken allerdings ohne den Sauerteig (hatte ich leider nicht da) und ohne Sonnenblumenkerne. Ein TL getrocknete Kräuter (Kräuter der Provence hatte ich zur Hand) dazu gegeben und etwas gemahlenen Kümmel...Normalprogramm 3 Stunden...ein wunderbares Brot für meinen Geschmack...war leider sehr schnell aufgegessen.
Gruß secret39
also ich habe das Brot im BBA gebacken allerdings ohne den Sauerteig (hatte ich leider nicht da) und ohne Sonnenblumenkerne. Ein TL getrocknete Kräuter (Kräuter der Provence hatte ich zur Hand) dazu gegeben und etwas gemahlenen Kümmel...Normalprogramm 3 Stunden...ein wunderbares Brot für meinen Geschmack...war leider sehr schnell aufgegessen.
Gruß secret39
spfau
sagt:
sagt: 08.03.2009 11:19
hallo,
habe Gestern dein Brot im BBA gebacken. Habe die Sonnenblummenkerne durch Kürbiskerne ersetzt.
Meine Schwiegermutter und GöGa waren von dem Ergebniss begeistert.Muss jezt woll öfters gebacken werden.
habe Gestern dein Brot im BBA gebacken. Habe die Sonnenblummenkerne durch Kürbiskerne ersetzt.
Meine Schwiegermutter und GöGa waren von dem Ergebniss begeistert.Muss jezt woll öfters gebacken werden.
15.07.2009 14:34
Hallo,
habe das Brot heute im BBA lt. Rezept ( + ca. 15 ml Buttermilch zusätzlich, da die Masse zu fest war) gebacken. Uns ist der Geschmack etwas zu fade, ein bißchen mehr Salz und etwas Brotgewürz hätte nicht geschadet. Optisch aber sehr ansprechend.
LG Gabi
habe das Brot heute im BBA lt. Rezept ( + ca. 15 ml Buttermilch zusätzlich, da die Masse zu fest war) gebacken. Uns ist der Geschmack etwas zu fade, ein bißchen mehr Salz und etwas Brotgewürz hätte nicht geschadet. Optisch aber sehr ansprechend.
LG Gabi
Carmanda
sagt:
sagt: 17.05.2011 22:45
Hey, ich hab das Rezept heute ausprobiert!
Habe allerdings etwas mehr Buttermilch verwendet, weil der Teig zu fest war, und auch etwas mehr Salz reingegeben.
Ausserdem statt Sonnenblumenkerne, gehackte Mandeln rein getan! :)
Erstaunlicher Weise, war meine Backzeit erheblich kürzer als die, die du angegeben hast.
Ich habe das Brot im unteren Drittel, bei (vorgeheizt) 200°C umluft erstmal 15min gebacken und dann auf 170°C runtergedreht.
Mein Brot war alles in allem nur 35min im Ofen und ist fertig. Noch länger drin und es wäre zu dunkel geworden.
Hab ein Foto gemacht und es hochgeladen :)
Über den Geschmack kann ich noch nichts sagen! Der wird morgen getestet!
lg Inga
Habe allerdings etwas mehr Buttermilch verwendet, weil der Teig zu fest war, und auch etwas mehr Salz reingegeben.
Ausserdem statt Sonnenblumenkerne, gehackte Mandeln rein getan! :)
Erstaunlicher Weise, war meine Backzeit erheblich kürzer als die, die du angegeben hast.
Ich habe das Brot im unteren Drittel, bei (vorgeheizt) 200°C umluft erstmal 15min gebacken und dann auf 170°C runtergedreht.
Mein Brot war alles in allem nur 35min im Ofen und ist fertig. Noch länger drin und es wäre zu dunkel geworden.
Hab ein Foto gemacht und es hochgeladen :)
Über den Geschmack kann ich noch nichts sagen! Der wird morgen getestet!
lg Inga
Carmanda
sagt:
sagt: 21.05.2011 15:50
Also, Geschmacklich ist das Brot sehr gut!
Allerdings fehlt bei dem Rezept einiges an Salz.. ich hatte schon mehr rein getan und es hat immernoch nicht gereicht.
Ausserdem sollte, wegen der Verwendung von Vollkornmehlen - die mehr Flüssigkeit aufnehmen als zb 405er Weizenmehl, mehr Flüssigkeit zugegeben werden, dann wird das Brot nicht so bröselig! :)
lg Inga
Allerdings fehlt bei dem Rezept einiges an Salz.. ich hatte schon mehr rein getan und es hat immernoch nicht gereicht.
Ausserdem sollte, wegen der Verwendung von Vollkornmehlen - die mehr Flüssigkeit aufnehmen als zb 405er Weizenmehl, mehr Flüssigkeit zugegeben werden, dann wird das Brot nicht so bröselig! :)
lg Inga
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Brot
- Brot und Brötchen (2)
- brot brötchen pizza
- brot - besonderes
- Brot
- BBA
- Brot, Brötchen usw.
- Brot
- Brot
- BROTE mit Hefeteig gebacken (2)
Weitere Rezeptsammlungen
ich habe das Rezept ausprobiert, aber es hat leider nicht geklappt!!!
Das Brot ging nicht richtig auf und war staubtrocken. Außerdem ist es beim Schneiden fast zerbröselt.
Kann es sein, daß ich irgend etwas falsch gemacht habe?
Ich habe mich aber genau an das Rezept gehalten.
Gruß
Inga
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten