Kartoffelsalat à la Margaux

Für den Salat die Kartoffeln schälen und 20 Minuten kochen. Dann abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen. Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und in Viertel schneiden. Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Den Schinken in Würfel schneiden und in etwas heißem Fett leicht anbraten. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Anschließend die Kartoffeln mit dem Eischneider in Scheiben schneiden.

Für die Blitzmayonnaise Eigelb, Senf, Zucker und Essig oder Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis eine dickliche Masse entstanden ist. Darunter das Öl schlagen. Bei dieser Zubereitung ist es nicht notwendig, das Öl tropfenweise zuzusetzen. Es wird in Mengen von 1-2 EL untergeschlagen. Die an das Eigelb gegebenen Gewürze verhindern eine Gerinnung. Die Speisestärke mit dem Wasser anrühren, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und den heißen Brei unter die Mayonnaise schlagen.

Sobald die Mayonnaise fertig ist, diese in eine große Schüssel geben und die vorbereiteten Zutaten daruntermischen.