Kartoffeln garen, zerstampfen, mit Butter und heißer Milch verrühren.

Butterfett erhitzen, Wildfleisch darin anbraten. Zwiebeln in Ringe schneiden, zum Wildfleisch geben und mit Fleischbrühe ablöschen. Mit Lorbeerblatt, Gewürznelken, Salz und Pfeffer würzen. 20-30 Minuten schmoren lassen und mit Crème fraiche andicken.

Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in Ringe schneiden. Eine Lage Wildragout in eine Auflaufform geben, dann der Reihe nach Kartoffelbrei, Wildragout, Apfelringe und wieder Kartoffelbrei schichten.

20 g flüssige Butter auf den Auflauf träufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 20 Minuten backen.