Den Backofen auf ca. 200°C vorheizen. Mehl mit Zimt und Zucker mischen. Butter schmelzen und abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Mit einer Gabel so in die Zucker-Mehl-Mischung einarbeiten, dass eine Streuselmasse entsteht. Die Streusel in eine Springform (28 cm) geben und andrücken. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Inzwischen Zucker mit Zitronensaft vermischen und langsam erhitzen, bis Zucker zu karamellisieren beginnt. Dann sofort den Orangensaft zugeben. Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Mit den Gewürzen in den Karamelltopf geben. Wieder erhitzen und 5-8 Minuten weich kochen.

Die Eier trennen. Den entstandenen Sirup mit Wein und Eigelb vermischen und bei kleiner Hitze schlagen, bis Masse kurz vor dem Kochpunkt cremig wird. Im kalten Wasserbad einige Minuten weiterschlagen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Kalt stellen.

Sobald die Creme an den Rändern zu gelieren beginnt, 375 ml Sahne und das Eiweiß getrennt steif schlagen. Zunächst die Sahne unter die Creme ziehen, dann den Eischnee. Creme auf dem Tortenboden verteilen und kalt stellen.

Nach ca. 6 Stunden den Springformrand lösen und die Torte auf eine Platte gleiten lassen. Restliche Sahne steif schlagen. Die Torte mit der Sahne, den Marzipanmöhrchen und den gehackten Pistazien servieren.