Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden und nur mit soviel Wasser auffüllen, dass sie gerade so bedeckt sind. Kochen, bis sie ganz gar sind und zu einem Brei stampfen. Kartoffelmehl, Salz und (wer mag eine Spur Muskat) in einer größeren Schüssel mischen und den kochendheißen Kartoffelbrei darüber schütten. Mit dem Kloßstampfer rühren und stampfen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Dann Hände mit kalten Wasser nass machen und weiter durcharbeiten bis der Teig seidig glänzt. Das Brötchen in Würfel schneiden und in Butter goldgelb rösten. In jeden Kloß 3 - 4 Würfel geben und etwa 8 apfelgroße Klöße formen. In reichlich Salzwasser aufkochen und weitere 10 Min. ziehen lassen.