| Vogtländische grüne Klöße
Griene Gleeß
)
| 12 | Kartoffel(n) |
| Salz |
Zubereitung
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Dann die Masse in einen Kartoffelsack oder ein Leinentuch geben und das Wasser auspressen.
Die jetzt feste Masse in eine Schüssel geben und etwas Salz darüberstreuen. Dann etwas heißes Wasser aus dem Topf nehmen, darübergeben und vermengen. Der Teig muss geschmeidig werden, aber nicht zu weich. Bei Bedarf auch noch etwas Wasser dazugeben.
Dann abschmecken, ob genug Salz dran ist. Schmeckt der Teig zu salzig, dann kein Salz ans Wasser geben, ist der Teig gerade salzig genug, dann etwas Salz an das Wasser geben. Das Wasser zieht sonst das Salz aus dem Kloß.
Aus der Masse entsprechend Klöße formen und ca. 15-20 Minuten kochen lassen. Zur Probe einen Kloß rausnehmen und zerschneiden. Ist er in der Mitte noch weißlich und hart, noch etwas länger kochen lassen.
Wenn nicht alle Klöße aufgegessen werden, kann man sie im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in Scheiben schneiden und braten.
Die Klöße schmecken sehr gut zu Braten mit Sauerkraut und Rotkohl.
Die jetzt feste Masse in eine Schüssel geben und etwas Salz darüberstreuen. Dann etwas heißes Wasser aus dem Topf nehmen, darübergeben und vermengen. Der Teig muss geschmeidig werden, aber nicht zu weich. Bei Bedarf auch noch etwas Wasser dazugeben.
Dann abschmecken, ob genug Salz dran ist. Schmeckt der Teig zu salzig, dann kein Salz ans Wasser geben, ist der Teig gerade salzig genug, dann etwas Salz an das Wasser geben. Das Wasser zieht sonst das Salz aus dem Kloß.
Aus der Masse entsprechend Klöße formen und ca. 15-20 Minuten kochen lassen. Zur Probe einen Kloß rausnehmen und zerschneiden. Ist er in der Mitte noch weißlich und hart, noch etwas länger kochen lassen.
Wenn nicht alle Klöße aufgegessen werden, kann man sie im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in Scheiben schneiden und braten.
Die Klöße schmecken sehr gut zu Braten mit Sauerkraut und Rotkohl.
Kommentare anderer Nutzer
djörn 
sagt:
sagt: 12.08.2006 20:08
Hallo heike,
bei uns gab es immer die gleichen Klöße an Festtagen zum Braten.
Da meine Mutter seit einem Jahr tot ist habe ich hier gesucht und Dein Rezept gefunden.
Es klappt super, nur in der Mitte sind die Klöße sehr fest . Das war bei uns nicht so:
Liegt das eventl. an den von mir benutzten Frühkartoffeln (ich bekomme zur Zeit keine anderen) oder hat meine Mutter noch etwas in den Teig reingetan z.b. Grieß ?????
Wer kann mir helfen ???
Freue mich auf Antwort
djörn
bei uns gab es immer die gleichen Klöße an Festtagen zum Braten.
Da meine Mutter seit einem Jahr tot ist habe ich hier gesucht und Dein Rezept gefunden.
Es klappt super, nur in der Mitte sind die Klöße sehr fest . Das war bei uns nicht so:
Liegt das eventl. an den von mir benutzten Frühkartoffeln (ich bekomme zur Zeit keine anderen) oder hat meine Mutter noch etwas in den Teig reingetan z.b. Grieß ?????
Wer kann mir helfen ???
Freue mich auf Antwort
djörn
klak01 
sagt:
sagt: 25.01.2009 00:02
Hallo djörn,
deine Mutter hat wahrscheinlich 1/3 gekochte, 2/3 rohe Kartoffeln verwendet.
Nach dem Reiben der gekochten, werden diese mit einer kleinen Kelle kochenden Wasser übergossen, gut durchgemischt und dann kommt die Masse aus rohen Kartoffeln dazu.
Probiere es, sie werden wunderbar locker
- und bei mir sehen sie niemals!! lila aus.
LG klak
deine Mutter hat wahrscheinlich 1/3 gekochte, 2/3 rohe Kartoffeln verwendet.
Nach dem Reiben der gekochten, werden diese mit einer kleinen Kelle kochenden Wasser übergossen, gut durchgemischt und dann kommt die Masse aus rohen Kartoffeln dazu.
Probiere es, sie werden wunderbar locker
- und bei mir sehen sie niemals!! lila aus.
LG klak
hohnstein
sagt:
sagt: 01.02.2009 14:25
Hallo,
ich ahbe im eine alten DDR Buch ein Rezept von grünen Klössen gefunden,bei uns gabs die auch immer mit Braten meistens zu Weihnachten ich mochte die nei aber vielleicht kann das Rezept dir weiter helfen.
2KG Kartoffeln 1,5 kG reiben roh und 500 g Kartoffeln kochen und dazu geben.Salz in 1/4 liter Wassser oder Milch rühren und dann so wie oben weiter.Ich aoffe ich konnte dir weiter helfen.
HU das habe ich vergessen weissbrotwürfel in die mitte reingeben gebraten.
Gutes Gelingen.
ich ahbe im eine alten DDR Buch ein Rezept von grünen Klössen gefunden,bei uns gabs die auch immer mit Braten meistens zu Weihnachten ich mochte die nei aber vielleicht kann das Rezept dir weiter helfen.
2KG Kartoffeln 1,5 kG reiben roh und 500 g Kartoffeln kochen und dazu geben.Salz in 1/4 liter Wassser oder Milch rühren und dann so wie oben weiter.Ich aoffe ich konnte dir weiter helfen.
HU das habe ich vergessen weissbrotwürfel in die mitte reingeben gebraten.
Gutes Gelingen.
klak01
sagt:
sagt: 01.02.2009 16:12
Hallo hohenstein,
wenn du 1/4l Wasser an die Kartoffelmasse gibst, dann ist das für die Menge zu viel. Die Klöse fallen beim sieden zu schnell auseinander.
Mit Milch habe ich es noch nie gehört, wir kennen es nur mit Wasser.
LG aus der Hochburg der "grünen Klöse" (Erzgebirge)
wenn du 1/4l Wasser an die Kartoffelmasse gibst, dann ist das für die Menge zu viel. Die Klöse fallen beim sieden zu schnell auseinander.
Mit Milch habe ich es noch nie gehört, wir kennen es nur mit Wasser.
LG aus der Hochburg der "grünen Klöse" (Erzgebirge)
hohnstein
sagt:
sagt: 01.02.2009 17:21
Hallo,
so stehts im Kochbuch drinne auf 2 kg das an Flüssigkeit.Die Kartoffeln reiben und die Flüssigkeit ausdrücken ,salz und mit Kochenden Wasser brühen und dann die gekochten Kartoffeln dazugeben,danach die Klösse formen.Habe ich noch nie ausprobiert mag keiner bei uns.
so stehts im Kochbuch drinne auf 2 kg das an Flüssigkeit.Die Kartoffeln reiben und die Flüssigkeit ausdrücken ,salz und mit Kochenden Wasser brühen und dann die gekochten Kartoffeln dazugeben,danach die Klösse formen.Habe ich noch nie ausprobiert mag keiner bei uns.
ccwtb02
sagt:
sagt: 15.08.2008 07:34
Die grünen Klöße dürfen nicht gekocht werden weil sie dann auseinanderfallen. Ansonsten ist der ansatz nicht schlecht.
Magaberta 
sagt:
sagt: 16.01.2009 19:35
Habe heute dieses Rezept aus lauter Neugier mit blauen festkochenden Kartoffeln (Vitoletto) ausprobiert. Die Klöße sind super lecker allerdings gewöhnungsbedürftig blau/lila. Aber sehr zu empfehlen.
Magaberta
Magaberta
dreamsnail 
sagt:
sagt: 07.11.2010 12:22
Genau so mache ich sie auch und sie gelingen immer.
Was vielleicht noch zu erwähnen wäre ist, dass man die Klöße in kochendes Wasser gibt, sie ganz kurz abkochen lässt und sie dann auf niedrigster Stufe ohne Deckel garziehen lässt.
Ab und zu mit einem Holzlöffel mal bewegen.
Ich mache immer noch in Butter geröstete Weißbrotwürfel rein.
Pi mal Daumen rechne ich immer so ca. 500 g Kartoffeln pro Kloß, kommt auf die Kartoffeln an.
Das Foto von Magaberta ist ja der Hammer...
bitte, bitte nicht nachmachen, das geht ja gar nicht! *gg
L.G. Dreamsnail
Was vielleicht noch zu erwähnen wäre ist, dass man die Klöße in kochendes Wasser gibt, sie ganz kurz abkochen lässt und sie dann auf niedrigster Stufe ohne Deckel garziehen lässt.
Ab und zu mit einem Holzlöffel mal bewegen.
Ich mache immer noch in Butter geröstete Weißbrotwürfel rein.
Pi mal Daumen rechne ich immer so ca. 500 g Kartoffeln pro Kloß, kommt auf die Kartoffeln an.
Das Foto von Magaberta ist ja der Hammer...
bitte, bitte nicht nachmachen, das geht ja gar nicht! *gg
L.G. Dreamsnail
lizanni
sagt:
sagt: 11.12.2010 19:50
Hilfreicher Kommentar:
Etwas zu den ECHTEN GRÜNEN KLÖßEN aus dem Vogtland!
Erstens ist das genau das richtige Rezept nur...!!!
Nach dem auspressen des Kartoffelwassers, das in einer Schüssel aufgefangen werden sollte , ist nach ein paar Minuten am Boden die Stärke und die sollte zum Teil - je nachdem wie viel abgesetzt wurde - wieder zu der trockenen Kloßmasse, damit die Klöße nicht abkochen.
Und noch eins! Die trockene Kloßmasse MUß heiß GEBRÜHT werden und schnell mit einem Quirll oder ähnlichem Gerät gut durchgeschlagen werden.
Am besten läßt der Teig sich mit einer Schöpfkelle in das leicht kochende Wasser geben.
Kelle nach jedem Kloß in kaltes Wasser tauchen.
Auctung Wasser stets am Sieden halten.
Nicht kochend sprudelnd.
Um den Kloßteig hell und ansehnlich zu machen gebe ich immer ein Päckchen " haco weis Knödelhilfe " zum gebrühten Teig.
Selbst wenn er schon angelaufen ist wird er wieder weis und das zeug ist absolut Geschmacklos.
Übrigens sind diese Klöße schon sehr verträglich für Kleinstkinder.
Meine Kinder haben das schon mit 5 Monaten und einer verdünnten Bratensose von Rolladen zum Beispiel bekommmen.
Super toll wie die schmatzten.
Heute sind sie Erwachsen und essen die Klöße immer noch gerne.
Gruß an alle die sie hinbekommen.
Anni
Erstens ist das genau das richtige Rezept nur...!!!
Nach dem auspressen des Kartoffelwassers, das in einer Schüssel aufgefangen werden sollte , ist nach ein paar Minuten am Boden die Stärke und die sollte zum Teil - je nachdem wie viel abgesetzt wurde - wieder zu der trockenen Kloßmasse, damit die Klöße nicht abkochen.
Und noch eins! Die trockene Kloßmasse MUß heiß GEBRÜHT werden und schnell mit einem Quirll oder ähnlichem Gerät gut durchgeschlagen werden.
Am besten läßt der Teig sich mit einer Schöpfkelle in das leicht kochende Wasser geben.
Kelle nach jedem Kloß in kaltes Wasser tauchen.
Auctung Wasser stets am Sieden halten.
Nicht kochend sprudelnd.
Um den Kloßteig hell und ansehnlich zu machen gebe ich immer ein Päckchen " haco weis Knödelhilfe " zum gebrühten Teig.
Selbst wenn er schon angelaufen ist wird er wieder weis und das zeug ist absolut Geschmacklos.
Übrigens sind diese Klöße schon sehr verträglich für Kleinstkinder.
Meine Kinder haben das schon mit 5 Monaten und einer verdünnten Bratensose von Rolladen zum Beispiel bekommmen.
Super toll wie die schmatzten.
Heute sind sie Erwachsen und essen die Klöße immer noch gerne.
Gruß an alle die sie hinbekommen.
Anni
03.02.2011 16:35
hallo heike
Ich mach die Klöße schon seit über 30 Jahren
und wollte fragen wie sie zu der Farbe kommen?
Ich mach die Klöße schon seit über 30 Jahren
und wollte fragen wie sie zu der Farbe kommen?
annadi
sagt:
sagt: 24.07.2011 10:54
Hallo,
wieso grün und warum sind sie auf dem Foto braun ? Es sind doch nur Kartoffeln und Salz enthalten.
Gruß annadi
wieso grün und warum sind sie auf dem Foto braun ? Es sind doch nur Kartoffeln und Salz enthalten.
Gruß annadi
24.07.2011 11:17
Hallo Anadi,
Das Foto ist von Magaberta und siehe den Kommentar vom 16.01.2009 19:35 Uhr. Da schreibt sie, welche Kartoffel sie nahm.
Knallgrün kann man sich die Klöße auch nicht vorstellen, aber die Klöße von rohen Kartoffeln werden grüne Klöße genannt, weil sie etwas ins grünliche gehen. ;-)
Gruß Uschi
Das Foto ist von Magaberta und siehe den Kommentar vom 16.01.2009 19:35 Uhr. Da schreibt sie, welche Kartoffel sie nahm.
Knallgrün kann man sich die Klöße auch nicht vorstellen, aber die Klöße von rohen Kartoffeln werden grüne Klöße genannt, weil sie etwas ins grünliche gehen. ;-)
Gruß Uschi
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