Die Zucchini zunächst waschen und der Länge nach halbieren. Mit Hilfe eines Teelöffels das Fruchtfleisch aushöhlen und fein hacken; die Zucchinihälften nebeneinander in eine ausreichend große ofenfeste Form setzen. Nun den Backofen auf 200° Grad vorheizen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen, das Hackfleisch und die zerdrückten Knoblauchzehen darin braun braten, dann das Zucchinifruchtfleisch zugeben und kurz mitdünsten. Mit Zitronensaft (evtl. auch mit einem Schuss Tabasco) abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Sogleich in die Zucchinihälften einfüllen.

Die Butter anschwitzen, das Mehl darin lichtgelb rösten und mit Brühe und Milch auffüllen, so dass eine schön cremige Sauce entsteht (die man nach Belieben mit etwas Rahm aufwerten kann, aber nicht muss). Gewürzt wird mit Muskat, Salz und Pfeffer und einem Hauch Zimt (nicht übertreiben - sonst überdeckt er geschmacklich das ganze Gericht).
Diese Sauce wird nun in die Form und vorsichtig auch über die Zucchini gegossen. Zum Schluss werden die Zucchini mit dem geriebenen Käse bestreut.

Alles wird nun etwa 30 Minuten lang überbacken. Dazu schmeckt am besten ganz frisches Schwarzbrot und ein spritziger Riesling.