Auberginen, Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke, Champignons in Scheiben schneiden. Nun das Gemüse nacheinander in einer großen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten, salzen und beiseite stellen.

Währenddessen die Zwiebeln in Ringe schneiden und die Cocktailtomaten halbieren. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen und in etwas Olivenöl schwenken.

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in der Pfanne glasig dünsten. Die Cocktailtomaten und Olivenstückchen hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Chili, Sojasauce und Basilikum kräftig würzen. Zum Schluss das Gemüse zufügen und die Nudeln unterheben.

Die Nudelpfanne bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten ziehen lassen und mit ganzen Basilikumblättern garniert servieren.

Das Rezept ist bei der Zutatenwahl sehr variabel. Auch untergehobene Schafskäse- oder Mozzarellastückchen passen sehr gut hierzu.