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Zimtnudeln (Backofe - Knepp)

Pfälzer Spezialität, klappt garantiert

Zutaten

725 g Mehl
2 Pck. Hefe (Trockenhefe)
1 Pck. Aroma (Zitronenschale)
1 Prise Salz
100 g Butter
80 g Zucker
350 ml Milch
  Butter
  Zucker
  Zimt
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Mehl, Hefe, Zitronenschale und Salz mit einem Löffel zu einer homogenen Masse verrühren. Dann die Butter und den Zucker in einem kleinen Töpfchen unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Milch dazugeben, nochmals kurz erwärmen und mit dem Finger testen, ob die Flüssigkeit lauwarm ist, damit die Hefe optimal wirken kann. Nun beides zusammengeben und per Hand kräftig durchkneten, der Teig sollte dabei nicht mehr am Schüsselrand kleben bleiben und beim Drücken ganz leicht aufreißen, dann ist er optimal.

Nun den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer langen Wurst rollen und etwa zwiebelgroße Stücke abzupfen. Diese auf ein Brett setzen, wo sie, mit einem Geschirrhandtuch abgedeckt, 30 Minuten gehen müssen. Normalerweise sollten es etwa 12-14 Teigbällchen sein.

Aus diesen Bällchen könnte man nun Dampfnudeln machen. Eine ebenso leckere Variante stellt aber die Zimtnudel dar. In der Pfalz werden diese auch als Backofeknepp bezeichnet, da sie nicht in der Pfanne, sondern im Ofen heranwachsen.

Etwas Butter in einem kleinen Töpfchen auf dem Herd zergehen lassen. Die Teigportionen damit einpinseln und durch das Zimt-Zucker-Gemisch rollen. Nun dicht aneinander in eine gefettete Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Ofen bei etwa 150°C backen, bis sie sichtbar gewachsen sind und schön knusprig aussehen (etwa 25 Minuten).

Neben einer Suppe als Vorspeise kann man dazu auch eine Vanillesoße oder Weinsoße (aus trockenem Riesling oder lieblichem Morio Muskat), aber auch Obstsalat oder Pudding reichen.

Kommentare anderer Nutzer


wargele

01.02.2006 18:28 Uhr

Hallo!

Heute gab es bei uns diese Zimtnudeln und alle waren von dem leckeren Rezept begeistert! Besonders natürlich mein Sohnemann ;-)

Allerdings habe ich ein paar klitzekleine Sachen verändert, ich hoffe, es wird mir nicht übelgenommen. Die Trockenhefe wurde durch einen Würfel Frischhefe ersetzt und fürs Zitronenaroma hab' ich die abgeriebene Schale einer Biozitrone genommen.

Da die Backofe-Knepp nach 15 Minuten noch sehr käsig aussahen, habe ich die Temperatur des Ofens auf 175 Grad hochgestellt und die letzten 10 Minuten dann fertig gebacken. Dadurch wurden sie außen auch schön kross.

Vielen Dank, blueanarki, für das schöne Rezept!

Liebe Grüße

wargele

wussi

14.02.2006 09:26 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo blueanarki,

gestern gab es bei uns deine Zimtnudeln.
Meine Kinder waren völlig begeistert und das Rezept ist in die Kinder-Top Ten aufgenommen worden.

Allerdings meine ich, ich habe eine zu kleine Form genommen, die "Knepp" waren sehr eng zusammen und daher leider nicht ganz so groß. Hat dem Geschmack aber nicht geschadet! :-)
Das nächste mal mache ich sie in einer größeren Form,
vielen Dank für dieses super Rezept! Ich kann es nur weiterempfehlen! (Foto folgt)

LG
Wussi

Binemon

10.03.2006 14:41 Uhr

Yummi, hat sehr lecker gescheckt. Hab selbstgemachte Vanille-Sauce dazugemacht. Macht aber supersatt. Macht nix, kann den Rest ja kalt essen. Danke fürs Rezept

Manu24

10.03.2006 16:54 Uhr

Habe heute das Rezept ausprobiert. Schmeckt sehr lecker und ist ganz einfach zuzubereiten. Ich finde es auch keineswegs zeitaufwendig. Unserer Kleinen (15 Monate alt) hat es auch geschmeckt. Werde ich auf jeden Fall wieder machen!!

sheld38

25.03.2006 16:32 Uhr

Hallo

Habe das Rezept gleich ausprobiert sind wirklich sehr einfach zu machen.
Schmecken tun sie einsame Spitze ,könnte mein Mann jeden Tag essen.
Vielen Dank für das Rezept

bzoller_2005

31.03.2006 16:20 Uhr

Hallo

Habe gestern deine Zimtnudeln gemacht und sie haben sehr sehr lecker geschmeckt.

Ich werde sie bald wieder machen.

L Grüsse Brigitte

blueblackbird

08.04.2006 17:33 Uhr

Hallo,

die Zimtnudeln haben allen sehr gut geschmeckt.

LG Blueblackbird

crabby

02.06.2006 07:40 Uhr

Hi,

alle aus der Familie waren begeistert!!!

Eins steht fest, die werden bald wieder gemacht!

LG,
crabby

Susi69

16.01.2007 14:04 Uhr

Hallo!

Möchte die Zimtnudeln für morgen Mittag vorbereiten, da ich erst gegen 13:00 Uhr nach Hause komme. Würde sie gerne komplett vorbereiten, so dass die fertigen Nudeln bereits in der Auflaufform sind und ich diese dann morgen Mittag nur noch in den Ofen schieben muss. Die Aufflaufform würde ich natürlich sofort nach der Vorbereitung bis morgen Mittag in den Kühlschrank stellen, so dass der Teig langsam gehen kann.

Hat das schon mal jemand probiert? Müßten die Zimtnudeln so auch gelingen?

Danke für Eure Tips
Susanne

Susi69

17.01.2007 13:53 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hi,

also, habe wie bereits beschrieben, den Teig gestern Abend gemacht, Nudeln geformt, in eine Auflaufform gelegt und abgedeckt in den Kühlschrank gestellt. Heute Mittag hab' ich sie dann noch mit einem Butter/Honig-Gemisch bepinselt und mit Zimt bestreut und sie in den Ofen geschoben. Sind super geworden!

Da ich versuche, mich vollwertig zu ernähren, habe ich den Teig aus 500 g frisch gemahlenem Vollkornmehl und 225 g Weißmehl und statt mit Zucker, mit Honig gemacht. Da Vollkorn etwas mehr Flüssigkeit braucht, habe ich etwas mehr Milch benutzt. Dazu gab' es natürlich Honig-gesüßte Vanillesoße.

Werden wir bestimmt mal wieder machen.

regina07

06.02.2007 12:38 Uhr

Hallo, die Zimtnudeln sind einfach göttlich.
Habe sie jetzt schon öfter für meine Gäste gebacken und alle waren hin und weg.

Bei und gibt es dazu Vanillesoße oder Eierlikör.

Gruß Regina

Cat3770

23.10.2007 10:29 Uhr

Hallo zusammen,
ein sehr leckeres und einfaches Rezept. Danke!
Ich habe eine Portion gemacht wie oben beschrieben und eine Portion ohne Zimt.
Dazu gab es warme Vanillesoße, Pflaumenmus und Apfelkompott. Mjam!
LG
cat

pinkes_girl

18.01.2008 19:12 Uhr

So lecker und so simpel in der Zubereitung. Auch der Hefeteig hat keinerlei Probleme gemacht. Hab sie allerdings 5 Minuten länger dringelassen. Mit leckerer Vanillesoße dazu ein Gedicht. Machen aber pappsatt!!!
Vielleicht werde ich nächstes Mal auch noch ein bißchen Zimt mit in den Teig geben.

kotorie

05.06.2008 12:09 Uhr

Hallo

Also kurz gesagt. Super klasse.
Ich fand das einfach genial. Hatte vorher sowas noch nie gegessen, gemacht oder gehört.
Ich werde das jetzt öfter machen müssen. Danke fürs Rezept^^

gruß

frumo

28.07.2008 12:28 Uhr

Zugegeben, ich war etwas skeptisch, weil ich noch nie mit Trockenhefe gearbeitet habe, aber es hat alles wunderbar geklappt! Die wird's auf jeden Fall wieder geben. :-)

mamacoco

30.07.2008 11:12 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Perfekt! Habe die Nudeln bereits am Mittag komplett vorbereitet und abgedeckt im Keller kühl gestellt. Am Abend habe ich sie dann gebacken. Ganz tolles Ergebnis!! Bei uns gab´s Vanillesoße dazu. Könnte mir die Zimtnudeln auch mal zum Adventskaffee vorstellen: Mit Rotwein-Zimt-Kirschen und Vanillesoße/-eis. Hmmm..

meerjungfrau

06.11.2008 15:52 Uhr

Hallo,
dazu schmeckt Dörrobst oder warmes Pflaumenkompott (angedickt und mit Rum abgeschmeckt) super.

Gruß -meerjungfrau-

CocaColaMaus

25.04.2009 20:21 Uhr

Hallihallo,

perfekt - 5*

Hab für Männe und mich nur die Hälfte gemacht, 7 Kugeln daraus geformt und 4 davon mit Pflaumenmus gefüllt.

Mit Butter bepinselt und dann mit reichlich Zimt-Zucker-Mischung bestreut.

Einzig die Backzeit ist nicht ganz hingekommen, habe noch mit 175 Grad 10 Minuten zugegeben.

Die Buchteln sind herrlich flaumig innen (und das ohne Ei) und außen wunderbar knusprig süss.

Dazu hab ich eine Honig-Zimt-Sauce serviert.

Die Teile stopfen ganz schön. Obwohl wir gute Esser sind, sind noch 2 Stück über. Gut so :-) gibt's die halt dann morgen zum Frühstück.

Merci und Grüßle
s'Mäusle :-)

CocaColaMaus

25.04.2009 20:25 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Nochmal ich :-)

Nachtrag: habe nur 10 g Frischhefe (in etwas Milch aufgelöst) genommen.
Die Gehzeit hat etwa 1 Stunde gedauert.

Und dann die Teiglinge wie Brötchen (auch die mit der Füllung) "geschliffen".

Grüßle
s'Mäusle :-)

Baby1984

26.05.2010 23:54 Uhr

Etwas Vanillesoße dazu und mein Mann isst mir mal wieder aus den Händen ;o)
Echt genial.... THX lg

ginni1866

06.01.2011 18:24 Uhr

sehr lecker! den teig kann man gut verarbeiten. ich habe allerdings
nur die hälfte gemacht da wir nur zu zweit waren. trotzdem war es
zuviel, sie sättigen unheimlich! den rest probieren wir morgen dann kalt.
ich habe für die zuckerkruste braunen rohrzucker mit zimt gemischt.
fotos sind unterwegs.

lg
ginni

Janis_Joplin

16.02.2011 16:36 Uhr

Hallöchen!

Habe heute die Zimtnudeln zum Mittag gemacht (mit Vanillesoße). Schatzi war ganz begeistert, da seine Mama die früher immer gemacht hat. ;o)
Für mich war es Premiere und ich ich muss sagen: TIPTOP!! Von mir für dieses absolut simple und leckere Rezept 5 *.
Werde das nächste Mal - und das kommt bestimmt bald!! - das Ganze mit frischer Hefe versuchen. Damit geht mein Teig grundsätzlich besser...
Vielen Dank für das Rezept!

Liebe Grüße von Janis

Adi80w

16.03.2013 15:16 Uhr

Habe heute mal die Zimtnudeln gemacht, da ich das Rezept als "Rezept des Tages" erhalten habe. Habe nur den halben Teig zubereitet, entsprechend auch kleinere Kugeln geformt und doch einige rausbekommen. Nur sind die bei mir nicht wirklich sooooo gewachsen... Frisch ausm Ofen haben die sowas von lecker gerochen und geschmeckt haben diese auch lecker. Hab mit Pudding gegessen, andermal probier ich mit selbstgemachter Vanillesoße....

Danke für das empfohlene Rezept ;0)

leckerly

16.03.2013 18:12 Uhr

Wirklich sehr sehr lecker!!!
Wie empfohlen erst Gemüsesuppe, dann die Ofe-Knepp :-D

Es sind noch einige übrig geblieben, aber das macht nichts:
Sie schmecken auch kalt köstlich zum Kaffee :-D

Gibts sicher bald wieder :-D

-Äppelsche-

18.03.2013 11:49 Uhr

Ich kann nur sagen, wirklich wirklich lecker.... und ich habe schnäubische Mitmenschen daheim !!!

Sogar mit Vanillepudding alles weggeschnabelt.. Foto kommt !

sweet-muffin

18.03.2013 13:06 Uhr

Ich habe das Rezept gestern gemacht es war sehr lecker, war sofort alles weg!

71_catlady

20.03.2013 11:12 Uhr

Habe das Rezept am Wochenende getestet.

Ist suuuuuper lecker!

Schmeckt mit und ohne Soße sehr gut und wird es nun sicher öfter mal geben.

Baby-Biggi

20.03.2013 17:12 Uhr

Habe heute auch zum ersten Mal die Zimtnudeln zubreitet. Es ging wirklich sehr leicht und unkompliziert, und hat auch lecker geschmeckt. Meine Familie war jedenfalls begeistert!
Für mich war es etwas zuviel Zitrone, das werde ich beim nächsten mal redzieren, ansonsten sehr gut alles!

schmusekatze

24.03.2013 10:35 Uhr

Hallo,
ich habe zum ersten Mal Dampfnudel zubereitet, und habe eben diese Zimtnudeln ausprobiert.
Die Rezeptbeschreibung ist super, die Nudeln waren schön luftig und lecker.
Allerdings war es uns mit der zusätzlichen Zuckerschicht etwas zu süß.

Ich werde sie auf alle Fälle wieder machen, aber dann mit etwas weniger Zucker.

Melanie

FluffyMuffin

25.03.2013 09:29 Uhr

Also an sich waren sie lecker, aber ich hab sie mit Kokoszucker gemacht, evtl lags daran das es mir nicht zimtig genug war, ich glaub der Kokoszucker röstet ehr als das er schmilzt und sich dann schön mit dem Zimt vermischt. Denke das näcshte mal mach ichs mal mit den angebenen Zutaten (mit Ausnahme des Zitronenaromas, da nehm ich wieder Zitronenschale von ner frischen Zitrone) oder ich mische einen Teil Zimt gleich mit in en Teig.
Aber ansonsten waren sie sehr lecker.

BananenMuffin

27.03.2013 09:32 Uhr

Wow! Wow! Wow! 5 Sterne (wenn nicht gar mehr)

Die Zimtnudeln sind wirklich der Hammer! Mit Vanillesoße und/oder Apfelmus einfach lecker!

Vielen Dank für das Rezept.

Bananenmuffin

sue_ellen

28.03.2013 17:05 Uhr

Hallo,
sonst mache ich immer Hefeklösse, aber dieses Rezept ist auch sehr einfach zu machen und schmeckte fast so wie die Klöße. Allerdings habe ich wohl etwas zuviel Zimtzucker genommen, mir war es etwas zu süß - aber den Kindern hat es gut geschmeckt. Nächstes mal nehme ich aber etwas weniger Zucker.

Dazu gab es Pflaumen, die passten sehr gut dazu.

Gruß
sue_ellen

titsch78

29.03.2013 12:44 Uhr

Mhhhh...die waren wirklich lecker...Habe die Hälfte vom Rezept für meinen Sohn (4) und mich mit Vanillesoße gemacht...Die gibt es auf jeden Fall mal wieder...

Th3chen

29.03.2013 15:15 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Ein Rezept für Schleckermäulchen :) war sehr lecker und ganz schön viel! Ich hab das Rezept im Zuge einer Resteverwertung (hatte zu viel Milch^^) ausprobiert und für mich alleine zwei Portionen gemacht.
Geschmacklich wie gesagt sehr lecker, ich kannte bislang nur Hefeklöße bzw Germknödel und finde eine solche Hefe-Ofen Variation super! Leider sind sie mir etwas trocken geworden und so kommts, dass ich auch in der Menge selbst nach 2 mal essen noch die Hälfte (also eigtl. noch eine Portion) übrig habe.
Was mir sogar noch besser geschmeckt hat als warm aus dem Ofen mit Obstkompott war meine zweite Variante: angebraten und dazu reichlich Vanillesoße!
Danke fürs Rezept :)

Mantusengel

25.05.2013 00:22 Uhr

mann war das suuuuuperlecker und kalt schmecken die knepp auch gut zum kaffee ;-)

5 sterne und garantiert wird das gericht wieder gemacht

liebe grüße
mantusengel

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