Die Entenbrüste kalt abspülen und trocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Fett nun erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Bei schwacher Hitze zugedeckt weitere 15 Minuten garen. Das Fleisch mit dem Weinbrand nun flambieren, anschließend herausnehmen und warm stellen.
Den Bratensatz unter ständigem Rühren mit Sahne lösen. Grünen Pfeffer zugeben, die Sauce kurz kochen lassen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Bandnudeln.