Kartoffeln unter Wasser kräftig abbürsten. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und erst einmal in ein feuchtes Tuch wickeln.
Bohnen putzen und waschen. Zwiebeln schälen, würfeln und in heißem Fett andünsten. Bohnen und das Wasser zugeben. Mit Salz würzen und zugedeckt ungefähr 15 bis 20 Minuten dünsten.
Fleisch waschen und trockentupfen. In 4 gleich große Teile schneiden und würzen. Mit Speck umwickeln und im Olivenöl rundum 13 - 16 Minuten braten.
Tomaten waschen, würfeln und zu den Bohnen geben. Alles ca. 5 Minuten schmoren.
Bohnenkraut (Petersilie) waschen und - bis auf ein wenig zum Garnieren - hacken. Unter das Bohnengemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit das Gemüse auf einer großen ofenfesten Platte anrichen oder in einer Auflaufform verteilen. Filets darauf anrichten. Bratensatz vom Fleisch mit Wein und Sahne nun ablöschen, einmal kurz aufkochen, abschmecken und über das Fleisch verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (225° C) ca. 15 Minuten überbacken.
Alles anrichten und mit dem Rest Bohnenkraut (Petersilie) garnieren.