Kartoffeln kochen, durch eine Presse geben. Den Speck klein schneiden. Zwiebel klein schneiden und in Öl anschwitzen. Zwiebel und klein gehackte Petersilie zu dem kleingeschnittenen Speck geben. Aus den Kartoffeln, Salz, Mehl, Butter, 2 Eiern, Muskat und dem Gries einen Kartoffelteig herstellen. Den Teig zu einer Rolle formen und kleine Stücke abschneiden. Die Stücke flach drücken und mit der Speckmischung füllen, zusammendrücken und in eine gefettete Form setzen. Im Backofen bei 200° Grad ca. 40 Minuten backen.
Die restlichen Eier mit der Milch verquirlen und die Speckknödel damit übergießen, stocken lassen.

Dazu: Sauerkraut oder warmer Krautsalat mit Kren.