Henglein
Rama Cremefine
| Panir - Indischer Käse
Für Currys
)
| 2 ½ Liter | Milch (Vollmilch) |
| 5 EL | Zitronensaft |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, zerdrückt |
| 1 EL | Koriander, frisch gehackt |
Zubereitung
Die Milch aufkochen, vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Wieder auf den Herd stellen und ungefähr 1 Minute erhitzen, bis sich Weißkäse und Molke trennen. Erneut vom Herd nehmen.
Ein Sieb mit einer doppelten Lage Musselin auslegen und die Milchmischung hindurchgießen. Nach Belieben Knoblauch und Koriander hinzufügen.
Die Flüssigkeit (wenn nötig, mit Hilfe eines Tuches) vollständig aus dem Käse abtropfen lassen bzw. pressen.
Die Käsemasse in eine Schüssel geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Ein Sieb mit einer doppelten Lage Musselin auslegen und die Milchmischung hindurchgießen. Nach Belieben Knoblauch und Koriander hinzufügen.
Die Flüssigkeit (wenn nötig, mit Hilfe eines Tuches) vollständig aus dem Käse abtropfen lassen bzw. pressen.
Die Käsemasse in eine Schüssel geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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Kommentare anderer Nutzer
nuepsi 
sagt:
sagt: 12.12.2007 12:58
Also ich hab immer eine kleine "Anbrennschicht" im Topf, da ich die Milch nac Zugabe des Säuerungsmittels nochmal ganz leicht anwallen lasse. Aber so wirklich hochsprudeln lasse ich sie nicht.
In dem Moment wo die Milch anfängt etwas zu wallen, gebe ich Joghurt dazu und erhitze es dann nochmal kurz.
In dem Moment wo die Milch anfängt etwas zu wallen, gebe ich Joghurt dazu und erhitze es dann nochmal kurz.
04.04.2008 15:10
nuepsi
sagt:
sagt: 19.04.2008 16:56
28.03.2006 20:20
Hilfreicher Kommentar:
Super!
Falls sich die Frage stellt, wie man das dann am Bekjömmlichsten verspeist: eine Möglichkeit ist zum Beispiel in Würfeln in einer Spinatsauce... "Palak Paneer"
Ein Foto lad ich rauf, leider hab ich zwecks "Kochstress" nicht dran gedacht, den Käse pur abzulichten, sorry...
Lg und Danke,
Eorann
Falls sich die Frage stellt, wie man das dann am Bekjömmlichsten verspeist: eine Möglichkeit ist zum Beispiel in Würfeln in einer Spinatsauce... "Palak Paneer"
Ein Foto lad ich rauf, leider hab ich zwecks "Kochstress" nicht dran gedacht, den Käse pur abzulichten, sorry...
Lg und Danke,
Eorann
Lily87 
sagt:
sagt: 15.02.2007 11:54
Hilfreicher Kommentar:
schmeckt super!
Falls man Probleme hat, dass sich der käse nicht absetzt: einfach noch mehr Zitronensaft dazugeben! die menge ist egal, da man ihn danach nicht schmeckt.
LG
Falls man Probleme hat, dass sich der käse nicht absetzt: einfach noch mehr Zitronensaft dazugeben! die menge ist egal, da man ihn danach nicht schmeckt.
LG
cgn2711
sagt:
sagt: 03.04.2008 13:19
Hallo,
habe es mit Knoblauch,Schnittlauch und Pfeffer ausprobiert und es war mit Tomaten und frischem Basilikum klasse.
habe es mit Knoblauch,Schnittlauch und Pfeffer ausprobiert und es war mit Tomaten und frischem Basilikum klasse.
engelchen294 
sagt:
sagt: 08.04.2008 11:28
Hallo,
habe das Rezept gerade mit H-Milch (Vollmich) ausprobiert, die ich immer im Hause habe. Es hat gut funktioniert.
LG Engelchen
habe das Rezept gerade mit H-Milch (Vollmich) ausprobiert, die ich immer im Hause habe. Es hat gut funktioniert.
LG Engelchen
nikeHH 
sagt:
sagt: 13.04.2008 16:47
hallo,
ich habe es ohne zitronensaft gemacht, dafür mit:
2 l frische vollmilch 3,5%
300 ml joghurt 10 %
milch aufkochen lassen, joghurt hinein, warten bis sich sich molke trennt, abseihen, etwas ausdrücken, formen.
sehr lecker.
bei uns gab es ihn auch mit tomaten, basilikum, salz, pfeffer, basilikumöl und cremigen roten aceto balsamico.
sehr zu empfehlen
Maren
ich habe es ohne zitronensaft gemacht, dafür mit:
2 l frische vollmilch 3,5%
300 ml joghurt 10 %
milch aufkochen lassen, joghurt hinein, warten bis sich sich molke trennt, abseihen, etwas ausdrücken, formen.
sehr lecker.
bei uns gab es ihn auch mit tomaten, basilikum, salz, pfeffer, basilikumöl und cremigen roten aceto balsamico.
sehr zu empfehlen
Maren
Mocat
sagt:
sagt: 17.04.2008 08:16
Habe den Panir aus:
2 l frischer Rohmilch
und 375 g Joghurt 3,5 %
hergestellt. Sehr lecker. Genossen haben wir den Käse pur. Nur Salz und Pfeffer und etwas Olivenöl.
L.G. Mocat
2 l frischer Rohmilch
und 375 g Joghurt 3,5 %
hergestellt. Sehr lecker. Genossen haben wir den Käse pur. Nur Salz und Pfeffer und etwas Olivenöl.
L.G. Mocat
02.10.2008 17:13
Lecker! Ich habe den Paneer zu einem Curry gemacht, als Vorspeise (Paneer Pakora). Unsere Freundin, die aus Indien stammt, war hell begeistert. Habe aber keinen Knoblauch und keinen Koriander reingetan.
Sie meinte, nächstes Mal macht sie ein Curry und ich soll Paneer herstellen *g*
Danke für das Rezept!
Sie meinte, nächstes Mal macht sie ein Curry und ich soll Paneer herstellen *g*
Danke für das Rezept!
MmeToussard 
sagt:
sagt: 15.07.2010 12:38
Hallo,
die Milch"reste" schüttet man danach in den Ausguß und weg damit, oder kann man das noch irgendwie für irgendwas verwenden?
Und noch eine Frage - kann ich den Panir irgendwie eine Weile aufbewahren? Also jetzt länger als 2 oder 3 Tage, zum Beispiel wenn ich ihn einfriere oder ...?
Das wär nämlich unheimlich praktisch ;-)
Weil ich nämlich nicht wüsste, wo ich welchen zu kaufen kriegen sollte, wärs halt echt prima, welchen im Haus zu haben. Habe nämlich festgestellt, dass ich Panir um ein vielfaches lieber esse als Tofu, das gilt auch für den Rest der Familie, und ich habe auch einen haufen Rezepte, für die man ihn brauchen kann. Da immer mit 2,5 Litern Milch anzufangen, wenn man nur kurz essen machen will, ist ja irgendwie nicht so dolle ... :-(
lg,
MmeToussard
(die das Rezept bald ausprobieren wird!)
die Milch"reste" schüttet man danach in den Ausguß und weg damit, oder kann man das noch irgendwie für irgendwas verwenden?
Und noch eine Frage - kann ich den Panir irgendwie eine Weile aufbewahren? Also jetzt länger als 2 oder 3 Tage, zum Beispiel wenn ich ihn einfriere oder ...?
Das wär nämlich unheimlich praktisch ;-)
Weil ich nämlich nicht wüsste, wo ich welchen zu kaufen kriegen sollte, wärs halt echt prima, welchen im Haus zu haben. Habe nämlich festgestellt, dass ich Panir um ein vielfaches lieber esse als Tofu, das gilt auch für den Rest der Familie, und ich habe auch einen haufen Rezepte, für die man ihn brauchen kann. Da immer mit 2,5 Litern Milch anzufangen, wenn man nur kurz essen machen will, ist ja irgendwie nicht so dolle ... :-(
lg,
MmeToussard
(die das Rezept bald ausprobieren wird!)
Caseroll 
sagt:
sagt: 14.10.2010 13:47
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich mache schon lange meinen eigenen Panir.
Ich nehme dazu für eine Portion einen Liter Milch, einen gestrichenen TL Salz (find ich ganz wichtig, sonst schmeckt er mir zu fade!) und evtl Gewürze und Kräuter nach Gusto. Alles zusammen aufkochen und dann von der Herdplatte nehmen.
Als Säure nehme ich 80%ige Most-Milchsäre wie man sie für die Weinherstellung nimmt. Diese ist Geschmacksneutral, anders wie Essig, Zitronen- oder Limettensaft, und man braucht nur sehr wenig. Für einen Liter Milch nehme ich gerade einen Minilöffel (Espresso/Mokkalöffel) voll. Das entspricht ca. 2g. Dann nochmals kurz aufkochen und durch ein feines Sieb von der Molke trennen und evtl noch pressen.
Geht superschnell und ist superlecker!
kulinarische Grüße
ich mache schon lange meinen eigenen Panir.
Ich nehme dazu für eine Portion einen Liter Milch, einen gestrichenen TL Salz (find ich ganz wichtig, sonst schmeckt er mir zu fade!) und evtl Gewürze und Kräuter nach Gusto. Alles zusammen aufkochen und dann von der Herdplatte nehmen.
Als Säure nehme ich 80%ige Most-Milchsäre wie man sie für die Weinherstellung nimmt. Diese ist Geschmacksneutral, anders wie Essig, Zitronen- oder Limettensaft, und man braucht nur sehr wenig. Für einen Liter Milch nehme ich gerade einen Minilöffel (Espresso/Mokkalöffel) voll. Das entspricht ca. 2g. Dann nochmals kurz aufkochen und durch ein feines Sieb von der Molke trennen und evtl noch pressen.
Geht superschnell und ist superlecker!
kulinarische Grüße
tinte45
sagt:
sagt: 12.08.2011 13:58
Leute,
ich schmeiß mich weg :O):
ich habe bisher indischen Käse als Heilmittel verwendet und wusste es nicht einmal!
Von meiner Oma lernte ich, dass „weißer Käse“ ein sehr gutes Heilmittel gegen entzündete Nagelbetten, Entzündungen, Eiterproblemchen, Spieße und Spreisel oder sonst noch was ist.
Dazu wurde in lauwarm erhitzte Milch ein wenig Essig (!) gegeben.
Die Gerinnung wurde gerührt und dann durch ein Teesieb geschüttet. Der gewonnene Käse
wurde aufgetragen und über Nacht auf der erkrankten Stelle zugebunden seinem Schicksal überlassen.
Am nächsten Tag konnte man eine fest gewordene und etwas weniger duftende Masse abheben. Das liegt zum einen am Essig, zum anderen an der Wirkungsweise des Käses: er zieht Eiter und sonstiges gut raus.
Damit haben wir alle die allerbesten Erfahrungen gemacht.
Und jetzt las ich, dass es indischer Käse zum Essen ist!
Zum Panir:
Aus einem Liter H-Vollmilch 1,5%, und 200 g Naturjoghurt, 10%, habe ich ca. 185 g Panier gewonnen. Beim nächsten Mal werde ich – obwohl ich ein gern-Salz-Sparer bin - etwas davon dazu geben. Und ich habe mir vorgenommen mit anderen Gewürzen zu jonglieren.
Aber allein schon dein Origianl, Skuranee, bekommt von mir 5*.
Herzlichen Dank für das besondere Rezept!
Grüße
Tinte
ich schmeiß mich weg :O):
ich habe bisher indischen Käse als Heilmittel verwendet und wusste es nicht einmal!
Von meiner Oma lernte ich, dass „weißer Käse“ ein sehr gutes Heilmittel gegen entzündete Nagelbetten, Entzündungen, Eiterproblemchen, Spieße und Spreisel oder sonst noch was ist.
Dazu wurde in lauwarm erhitzte Milch ein wenig Essig (!) gegeben.
Die Gerinnung wurde gerührt und dann durch ein Teesieb geschüttet. Der gewonnene Käse
wurde aufgetragen und über Nacht auf der erkrankten Stelle zugebunden seinem Schicksal überlassen.
Am nächsten Tag konnte man eine fest gewordene und etwas weniger duftende Masse abheben. Das liegt zum einen am Essig, zum anderen an der Wirkungsweise des Käses: er zieht Eiter und sonstiges gut raus.
Damit haben wir alle die allerbesten Erfahrungen gemacht.
Und jetzt las ich, dass es indischer Käse zum Essen ist!
Zum Panir:
Aus einem Liter H-Vollmilch 1,5%, und 200 g Naturjoghurt, 10%, habe ich ca. 185 g Panier gewonnen. Beim nächsten Mal werde ich – obwohl ich ein gern-Salz-Sparer bin - etwas davon dazu geben. Und ich habe mir vorgenommen mit anderen Gewürzen zu jonglieren.
Aber allein schon dein Origianl, Skuranee, bekommt von mir 5*.
Herzlichen Dank für das besondere Rezept!
Grüße
Tinte
tinte45
sagt:
sagt: 21.10.2011 17:14
Ergänzung zu meiner Meldung:
Das mit dem Salz habe ich ausprobiert und werde es nicht wieder machen. Der Käse an sich hat vom dem Salz fast nichts abbekommen, dafür war die gewonnene Molke zu salzig, die ich gerne trinke.
Ein gestrichener Teelöffel Salz wiegt ca. 6 Gramm. Bedenkt man, dass (lt. Statistik) wir oft mit der täglichen Nahrung schon bei 5-7 g Salzaufnahme pro Tag liegen, und sich diese Menge weit über der empfohlenen 2 g befindet, dann halte ich es für mich für besser, den Käse nach Bedarf nach der Fertigstellung zu würzen. Ich verwende ich gewürfelt oder in Scheiben, in Salaten, aufs Brot oder zu Hauptgerichten.
Das mit dem Salz habe ich ausprobiert und werde es nicht wieder machen. Der Käse an sich hat vom dem Salz fast nichts abbekommen, dafür war die gewonnene Molke zu salzig, die ich gerne trinke.
Ein gestrichener Teelöffel Salz wiegt ca. 6 Gramm. Bedenkt man, dass (lt. Statistik) wir oft mit der täglichen Nahrung schon bei 5-7 g Salzaufnahme pro Tag liegen, und sich diese Menge weit über der empfohlenen 2 g befindet, dann halte ich es für mich für besser, den Käse nach Bedarf nach der Fertigstellung zu würzen. Ich verwende ich gewürfelt oder in Scheiben, in Salaten, aufs Brot oder zu Hauptgerichten.
Gießkanne
sagt:
sagt: 22.03.2012 09:39
Hallo Zusammen,
bei meiner Indienreise bin ich auf den Geschmack des leckeren Panir oder Paneer gekommen.
Kann ich auch 1,5 prozentige H-milch verwenden und mit Zitronensaft gerinnen lassen?
Liebe Grüße
bei meiner Indienreise bin ich auf den Geschmack des leckeren Panir oder Paneer gekommen.
Kann ich auch 1,5 prozentige H-milch verwenden und mit Zitronensaft gerinnen lassen?
Liebe Grüße
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ich würde gerne auch selbst Panir herstellen, habe aber noch eine Frage - kann ich zum Milch kochen auch den Milchtopf verwenden und mit heißem Wasser kochen, oder muß sie richtig im Topf aufsteigen? Ich habe Angst das mir die Milch dann anbrennt!
Gruß, Sonnenkalb
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