Die Birnen und Äpfel schälen und entkernen, dann in nicht zu dicke Spalten schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen und bei mittlerer Hitze die Birnen und Äpfel andünsten. Den Honig hinzufügen und alles leicht karamellisieren lassen. Dabei mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer je nach Geschmack würzen. Wenn alles zu einem goldbraunen Kompott verkocht ist und die Früchte noch etwas Biss haben (nach ca. 10 Min.), die Pfanne vom Herd nehmen und evtl. noch mit Calvados, Birnenbrand oder ähnlichem verfeinern. Alles heiß auf Tellern anrichten und mit zerbröseltem Gorgonzola überstreuen.