Den Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Nudeln nach Packungsanweisung garen.

Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz scharf anbraten. Die in Streifen geschnittene Zwiebel als auch Tomatenmark hinzufügen und mit dämpfen. Mit der Fleischbrühe auffüllen und ca. 60 Minuten garen.
Inzwischen den Spinat mit kleingehacktem Knoblauch in einer Pfanne andünsten. Die Pinienkerne hinzufügen, kurz umrühren, würzen und mit Muskat abschmecken. Nun den Spinat unter das fertige Gulasch heben.

Den Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Minze hacken und unterrühren. Nach Belieben etwas Zitronensaft dazugeben und das Ganze als Sauce zum Gulasch servieren.