Untere Spargeldrittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln in feine Spalten schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.

2 EL Öl erhitzen. Zwiebelspalten, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Etwas Brühe zufügen, aufkochen lassen und unter mehrmaligen Rühren köcheln lassen. Nach und nach restliche Brühe angießen und jeweils köcheln, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist.

Scampis waschen. Die Zitrone in Spalten schneiden. Parmesan reiben. Rauke putzen und grob hacken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Scampis und Zitronenspalten darin ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel, Scampis, Rauke und Parmesan unter das Risotto rühren.

Mit gebratenen Zitronenspalten garniert portionsweise servieren.