Mangos schälen. Von beiden Früchten jeweils die dickeren Seiten so dicht wie möglich am Stein abschneiden, dann der Länge nach in 1/2 cm dicke Spalten schneiden. Das restliche Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein hacken. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln.

20 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit dem Essig, 150 ml Orangensaft und dem Limettensaft ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen. Das gehackte Mangofruchtfleisch zugeben, 3–4 Minuten kochen lassen, durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen. Die Mangospalten darin nur leicht erwärmen, mit den Pfefferschotenwürfeln würzen. Beiseite stellen.

Zwiebeln pellen, halbieren und in Streifen schneiden. Korianderblätter von den Stielen zupfen und sehr grob hacken.
Koteletts von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Eine Grillpfanne mit dem Öl auspinseln und die Koteletts bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Hitze etwas reduzieren und die Koteletts unter mehrmaligem Wenden in 6–8 Minuten fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Restlichen Zucker mit der Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebeln und Ingwerwürfel darin kurz anschwitzen. Mit dem restlichen Orangensaft ablöschen, 5 Minuten einkochen lassen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Zum Schluss das Johannisbeergelee einrühren und die Zwiebeln damit leicht glasieren. Mit Pfeffer und dem Koriandergrün würzen.
Die glasierten Zwiebeln zu den Koteletts und den süß-sauren Mangos servieren.

Dazu passt Wildreis.