Henglein
Rama Cremefine
| Seeteufelmedaillons im Schinkenmantel
)
| 4 | Seeteufelfilet (je ca. 100 g) |
| 4 Scheibe/n | Parmaschinken |
| 1 Knolle/n | Rote Bete |
| 500 g | Kartoffel(n) |
| 2 TL | Thymian, frisch |
| etwas | Zitronensaft |
| 1 Prise | Zucker |
| Salz und Pfeffer | |
| ½ Bund | Petersilie, glatt |
Zubereitung
Kartoffeln und Rote-Bete-Knolle 20 Minuten kochen. Beides abschrecken und pellen. Rote Bete in Stifte schneiden.
Seeteufelmedaillons mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Jedes Medaillon mit einer Schinkenscheibe umwickeln und feststecken. Ca. 8-10 Minuten in dem auf 150° vorgeheizten Backofen garen.
Thymianblättchen in etwas Butter anschwitzen und die Rote-Bete-Stifte und die Kartoffeln darin drei Minuten schwenken. Rote Bete mit Zitrone, einer Prise Zucker und Salz abschmecken.
Medaillons auf der Roten Bete mit den Kartoffeln drum herum anrichten. Dazu eine Sauce Béarnaise reichen.
Seeteufelmedaillons mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Jedes Medaillon mit einer Schinkenscheibe umwickeln und feststecken. Ca. 8-10 Minuten in dem auf 150° vorgeheizten Backofen garen.
Thymianblättchen in etwas Butter anschwitzen und die Rote-Bete-Stifte und die Kartoffeln darin drei Minuten schwenken. Rote Bete mit Zitrone, einer Prise Zucker und Salz abschmecken.
Medaillons auf der Roten Bete mit den Kartoffeln drum herum anrichten. Dazu eine Sauce Béarnaise reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
27.03.2006 17:13
KleinerTip:wenn dir mal wieder die Eier ausgegangen sind,
ich hab mal eine "kalte Bearnaise" auf Mayonaisen -Basis gegessen.Wenn du also Mayonaise und Estragon im Haus hast,versuchs doch einfach mal damit.
Liebe Grüsse
mamirah24
ich hab mal eine "kalte Bearnaise" auf Mayonaisen -Basis gegessen.Wenn du also Mayonaise und Estragon im Haus hast,versuchs doch einfach mal damit.
Liebe Grüsse
mamirah24
27.03.2006 17:27
Danke für deinen Hinweis, mamirah.
Mayo hatte ich aber auch nicht.
LG
Schrat
Mayo hatte ich aber auch nicht.
LG
Schrat
18.01.2007 11:24
Hallo Schrat,
danke für das leckere Rezept.
Das von Dir nachgereichte "Dressing" zum Bestreichen der Schinkenscheiben hat dem Gericht den richtigen Pfiff gegeben - und auch die rote Beete war sehr lecker (ich habe aber die Menge verdoppelt, da mir eine Beete für 2 Personen doch ein wenig wenig erschien).
Um dem Schinken, der bei nen recht breiten Fettrand hatte, ein wenig mehr Biss zu geben (das schafft man bei 150 Grad schlecht), habe ich das Ganze noch kurz unter den Grill gestellt.
Liebe Grüße vom Rhein
Gio
danke für das leckere Rezept.
Das von Dir nachgereichte "Dressing" zum Bestreichen der Schinkenscheiben hat dem Gericht den richtigen Pfiff gegeben - und auch die rote Beete war sehr lecker (ich habe aber die Menge verdoppelt, da mir eine Beete für 2 Personen doch ein wenig wenig erschien).
Um dem Schinken, der bei nen recht breiten Fettrand hatte, ein wenig mehr Biss zu geben (das schafft man bei 150 Grad schlecht), habe ich das Ganze noch kurz unter den Grill gestellt.
Liebe Grüße vom Rhein
Gio
pitke 
sagt:
sagt: 13.01.2009 18:59
Hallo Schrat,
mit welchem Dressing hast du den Schinken und den Fisch bestrichen? Wurden Rote Beete und die Kartoffeln gemeinsam in Butter geschwenkt?
mit welchem Dressing hast du den Schinken und den Fisch bestrichen? Wurden Rote Beete und die Kartoffeln gemeinsam in Butter geschwenkt?
13.01.2009 19:36
Hallo pitke,
den Schinken habe ich mit Honigsenf bestrichen. Du kannst aber auch normalen Senf (medium) nehmen.
Die Kartoffeln und die Rote Bete in der Butter schwenken, dann die Kartoffeln herausnehmen, da nur die Rote Bete mit Zitrone und etwas Zucker gewürzt wird. Oder Kartoffeln und Bete gleich getrennt voneinander in 2 Pfannen oder Töpfen in der Butter schwenken.
LG
Schrat
den Schinken habe ich mit Honigsenf bestrichen. Du kannst aber auch normalen Senf (medium) nehmen.
Die Kartoffeln und die Rote Bete in der Butter schwenken, dann die Kartoffeln herausnehmen, da nur die Rote Bete mit Zitrone und etwas Zucker gewürzt wird. Oder Kartoffeln und Bete gleich getrennt voneinander in 2 Pfannen oder Töpfen in der Butter schwenken.
LG
Schrat
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zu diesem Rezept habe ich bisher immer eine Bérnaise serviert. Letzte Woche gab es dieses Gericht wieder, nur waren keine Eier im Hause. also nichts mit Béneraise.
Aus vorhandenen Zutaten habe ich dann so frei nach Schnauze eine Sauce zuammengerührt, die die Bérnaise bestens ersetzt hat und auch prima als Salatsauce verwendet werden kann.
1 EL Honigsenf
1 EL Himbeeressig
2 EL Raps-Kernöl
2 EL Sahne
2 EL Wasser (Brühe hatte ich nicht)
1 Spritzer Maggi
Pfeffer
Salz
Alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Die mache ich nächstes Mal wieder zu diesem Gericht.
LG
Schrat
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