| Kräuterdoraden in Pergament
)
| 4 | Fisch(e) (Doraden), küchenfertig |
| 3 | Orange(n) |
| 24 | Fenchelsamen |
| 4 Zweig/e | Petersilie |
| 4 Zweig/e | Thymian |
| 4 TL | Kapern |
| 1 EL | Kapern |
| 4 EL | Olivenöl |
| 150 g | Butter |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Ausnehmen und Schuppen der Doraden übernimmt der Fischhändler. Fische waschen und mit Küchenkrepp trocken.
Orangen dick schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
Pergament von der Rolle in 4 ausreichend große Bogen schneiden und in Wasser einweichen. Auf jeden Bogen eine Dorade legen. In die Bauchhöhle einen Zweig Petersilie und Thymian. Je Fisch mit 6 Fenchelsamen, 1 TL Kapern und einigen Orangenscheiben belegen. Von innen und außen leicht pfeffern und salzen. Pergament oben zusammenkneifen und die Päckchen für ca. 20 Minuten in den auf 190° vorgeheizten Backofen geben. (Ober- und Unterhitze)
Butter in einer Stielkasserolle erhitzen, etwas salzen und einen Esslöffel Kapern einrühren.
Fische mit Kräutern garniert im geöffneten Papier servieren und die Kapernbutter angießen. Dazu Basmatireis.
Orangen dick schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
Pergament von der Rolle in 4 ausreichend große Bogen schneiden und in Wasser einweichen. Auf jeden Bogen eine Dorade legen. In die Bauchhöhle einen Zweig Petersilie und Thymian. Je Fisch mit 6 Fenchelsamen, 1 TL Kapern und einigen Orangenscheiben belegen. Von innen und außen leicht pfeffern und salzen. Pergament oben zusammenkneifen und die Päckchen für ca. 20 Minuten in den auf 190° vorgeheizten Backofen geben. (Ober- und Unterhitze)
Butter in einer Stielkasserolle erhitzen, etwas salzen und einen Esslöffel Kapern einrühren.
Fische mit Kräutern garniert im geöffneten Papier servieren und die Kapernbutter angießen. Dazu Basmatireis.
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Ich hatte gestern noch einen kleinen, frischen Fenchel zur Hand, den ich kurz angedünstet habe, dann in eine Auflaufform gegeben, die Doraden oben drauf (nach deiner Art vorbereitet und gewürzt) mit Alufolie zugedeckt im Ofen gebacken. Auf jede Dorade habe ich zusätzlich noch eine Stück Sardellenfilet aus dem Glas gelegt. Die letzten 10 Minuten habe ich die Folie entfernt und den Fisch noch kurz im Ofen gegrillt. Grandios!
Vielen Dank dafür!
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