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Deftiger Hackbraten
Zutaten
| 10 g | Pfifferlinge, getrocknete |
| 750 g | Hackfleisch, gemischt |
| 1 | Ei(er) |
| 2 EL | Senf |
| 6 EL | Semmelbrösel |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 100 g | Rucola |
| 6 Scheibe/n | Speck |
| 500 g | Karotte(n) |
| 2 EL | Öl |
| 2 EL | Zucker |
| 150 g | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Pfifferlinge einweichen.
Hackfleisch, Ei Senf, Semmelbrösel vermischen. Zwiebeln hacken, Pilze abgießen, aber Wasser auffangen.
Einige Blätter Rucola beiseite legen, Rest klein schneiden. Zwiebel, Pilze und Rucola unter das Hackfleisch mischen, würzen. Einen Laib formen.
Ofen auf 200°C vorheizen.
Hackbraten in eine feuerfeste Form legen. Mit Speck belegen und 50 - 60 Minuten braten. Ab und zu Pilzwasser angießen.
Karotten schälen, vierteln, anbraten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren. 4 EL Wasser dazu und 10 Minuten dünsten, würzen.
Hackbraten herausnehmen und in den Fond Creme fraiche einrühren, nochmals aufkochen und würzen.
Aufschneiden und mit Rucolablättern garnieren.
Hackfleisch, Ei Senf, Semmelbrösel vermischen. Zwiebeln hacken, Pilze abgießen, aber Wasser auffangen.
Einige Blätter Rucola beiseite legen, Rest klein schneiden. Zwiebel, Pilze und Rucola unter das Hackfleisch mischen, würzen. Einen Laib formen.
Ofen auf 200°C vorheizen.
Hackbraten in eine feuerfeste Form legen. Mit Speck belegen und 50 - 60 Minuten braten. Ab und zu Pilzwasser angießen.
Karotten schälen, vierteln, anbraten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren. 4 EL Wasser dazu und 10 Minuten dünsten, würzen.
Hackbraten herausnehmen und in den Fond Creme fraiche einrühren, nochmals aufkochen und würzen.
Aufschneiden und mit Rucolablättern garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
austernpilze könnte man auch zugeben.
gruss
SAbo!!
gruss
SAbo!!
Habe Rezept ausprobiert. Dachte zuerst es ist etwas abenteuerlich. Aber es hat sehr gut geschmeckt.
Also, statt Pfifferlingen Austernpilze zu empfehlen .... das hat schon was ... ist so ähnlich wie "kannst statt Rinderfilet auch Hackfleisch nehmen"...
grinsende fine
der das Rezept so wie es ist wirklich gut geschmeckt hat.
grinsende fine
der das Rezept so wie es ist wirklich gut geschmeckt hat.
Hallo, ich hab' da mal eine Frage: Kann man auch Steinpilze nehmen? Die habe ich noch im Schrank. Danke für eine kurze Info
Daniela
Daniela
Das tönt sehr lecker! Ich düse gleich in den Laden und probiere den Spaß. Ich versuche es aber mit frischen Pfifferlingen. Die gibt es ja grad.
let´s go
let´s go
Wir mußten auf Pfifferlinge verzichten, hatten nur frisch, gesuchte Mischpilze. Hat aber trotzdem lecker geschmeckt.
Sehr leckeres Rezept und das erste Mal, dass ich Hackbraten selbst gemacht habe.
Allerdings habe ich mir ein paar kreative Freiheiten rausgenommen. Die getrockneten Pfifferlinge, die ich kriegen konnte, waren mir eindeutig zu teuer und frische gibt es im Moment keine. Ich konnte aber ein paar frische Kräuterseitlinge ergattern und dazu habe ich noch eine Schale Champignons genommen. Einen Teil der Pilze habe ich, wie im Rezept beschrieben, mit unter die Hackmasse gemischt und dazu noch eine Knoblauchzehe gepresst. Rucola hab ich weggelassen. An Schinken hatte ich noch Schinkenwürfel zu Hause, aber keine Scheiben. Ein paar der Würfel habe ich mit in die Hackmasse gegeben und die restlichen, zusammen mit den restlichen Pilzen, einer Zwiebel und einer Knoblauchzehe in etwas Margarine angebraten und mit 2 Tassen Wasser abgelöscht. Das ganze habe ich dann zusammen mit dem Hackbraten in eine Auflaufform gegeben und nach Rezept im Ofen gebraten.
Die Soße hab ich nachher mit Kräuter Creme fraiche verfeinert, nachgesalzen und abgebunden. Dazu gab es Salzkartoffeln und Erbsen mit Möhren. Ein Gedicht! Mein Mann, der sonst etwas pingelig ist, hat fast den gesamten Hackbraten allein aufgefuttert und mir das schönste Komliment überhaupt gegeben: "Besser als der meiner Mutter!" ;-)
Wird es auf jeden Fall wieder geben und wenn wieder Pfifferlinge zu haben sind, bestimmt auch mal damit ;-)
LG firebird
Allerdings habe ich mir ein paar kreative Freiheiten rausgenommen. Die getrockneten Pfifferlinge, die ich kriegen konnte, waren mir eindeutig zu teuer und frische gibt es im Moment keine. Ich konnte aber ein paar frische Kräuterseitlinge ergattern und dazu habe ich noch eine Schale Champignons genommen. Einen Teil der Pilze habe ich, wie im Rezept beschrieben, mit unter die Hackmasse gemischt und dazu noch eine Knoblauchzehe gepresst. Rucola hab ich weggelassen. An Schinken hatte ich noch Schinkenwürfel zu Hause, aber keine Scheiben. Ein paar der Würfel habe ich mit in die Hackmasse gegeben und die restlichen, zusammen mit den restlichen Pilzen, einer Zwiebel und einer Knoblauchzehe in etwas Margarine angebraten und mit 2 Tassen Wasser abgelöscht. Das ganze habe ich dann zusammen mit dem Hackbraten in eine Auflaufform gegeben und nach Rezept im Ofen gebraten.
Die Soße hab ich nachher mit Kräuter Creme fraiche verfeinert, nachgesalzen und abgebunden. Dazu gab es Salzkartoffeln und Erbsen mit Möhren. Ein Gedicht! Mein Mann, der sonst etwas pingelig ist, hat fast den gesamten Hackbraten allein aufgefuttert und mir das schönste Komliment überhaupt gegeben: "Besser als der meiner Mutter!" ;-)
Wird es auf jeden Fall wieder geben und wenn wieder Pfifferlinge zu haben sind, bestimmt auch mal damit ;-)
LG firebird
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S.B. 5
03.07.2003 16:46 Uhr