Schweinebauch mit pikanter Semmelfülle

  •   perfekt!
  •   sehr gut
  •   gut
  •   geht so
  •   schlecht
  •   sehr schlecht

Jetzt einloggen und
dieses Bild bewerten!
  • Vielen Dank für Ihre Bewertung!
  • Sie haben dieses Bild bereits bewertet!

Zutaten

1,2 kg Schweinefleisch (Schweinebauch), möglichst nicht fett
Semmel(n), altbacken
Ei(er)
50 ml Milch
1 kleine Zwiebel(n)
1 EL Öl
1/2 Bund Petersilie
10  Pflaumen (Dörrpflaumen)
Zitrone(n), unbehandelt, den Saft und etwas Schale
  Salz und Pfeffer
1 Bund Suppengrün, groß (Karotte, Sellerie oder Petersiliewurzel, Lauch, Petersilie)
  Knoblauch
  Majoran
  Beifuß, gemahlen
Portionen Auf meine Einkaufsliste

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten in einen Bräter geben, dessen Boden knapp mit kochendem Wasser bedeckt ist, und gut 5 Minuten kochen lassen. Das dient nur dazu, die Schwarte weicher zu machen. Dann herausnehmen und rautenförmig einschneiden.

In den Schweinebauch von der Seite her in einer Fleischlage eine Tasche schneiden, mit Salz, Pfeffer, Beifuß und Knoblauch kräftig würzen.

Die Semmeln blättrig schneiden, in eine Schüssel geben. Die Zwiebel fein würfeln, in dem Öl in der Pfanne anlaufen lassen, die gehackte Petersilie kurz mitschmoren. Mit der Milch ablöschen, kurz erhitzen und über die Semmeln geben. Unter einem Deckel abkühlen lassen.

Das Ei und die grob zerkleinerten Dörrpflaumen, den Zitronensaft und die geriebene Zitronenschale untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig abschmecken und mit dieser Masse den Schweinebauch füllen. Dann die Tasche mit Küchengarn zunähen. Aus dem Rest der Füllung kleine Knödelchen formen.

Das Fleisch außen gut mit Salz und Pfeffer einreiben, wieder mit der Schwarte nach unten in den Bräter geben, heißes Wasser nachschütten, das grob zerkleinerte Suppengrün zugeben und im vorgeheizten Rohr bei 180°C zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen.

Das Fleisch umdrehen, nochmals 20 Minuten garen und ohne Deckel weitere 30 Minuten schmoren lassen. Die Knödelchen mit dazugeben, Flüssigkeit kontrollieren, evtl. nachgießen (auch das Fleisch begießen). Dann noch 5-10 Minuten unter Sichtkontrolle grillen (die Schwarte muss Blasen bekommen).

Das Fleisch zur Seite stellen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Bratensauce evtl. reduzieren.
Ales Beilagen Semmelknödel, Kartoffeln, Sauerkraut oder Bayrisch Kraut servieren.

Kommentare anderer Nutzer


Trollmädchen

09.12.2007 15:47 Uhr

Hallo,
habe dieses Rezept ausprobiert und es ist bei meinen Eltern super angekommen. Die waren erst skeptisch weil der Schweinebauch ja fettig sei... doch von diesem Ergebnis waren alle begeistert... und alles wurde alle.
LG Ines

pitt4

25.07.2008 16:49 Uhr

Nun, das war super bayrisch-lecker!
Danke f. das Rezept.
Gruß Peter

Eigenen Kommentar abgeben

Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.

x Eigene Antworten abgeben

Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.

Teile mit, was heute auf den Tisch kommt

Teile auf der Chefkoch.de-Startseite und deinen Freunden bei Facebook, Google+ und Twitter mit, welches leckere Rezept du heute zubereitest.

Rezept auf Chefkoch.de teilen


Logge dich ein und teile den Chefkoch-Nutzern mit, dass dieses Rezept heute von dir zubereitet wird.

Zugangsdaten vergessen?

Noch nicht registriert?

Hier können Sie sich kostenlos registrieren.


Rezept in sozialen Netzwerken teilen

Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de