Kürbis (wenn nötig) schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, die Kürbiswürfel darin anbraten. Mit Sherry ablöschen und einkochen. Dann die heiße Brühe zugeben und den Kürbis weich kochen (20 - 30 Minuten), danach pürieren (z.B. mit einem Pürierstab direkt im Topf). Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zum Servieren kann man noch auf jeden Teller einen Klecks Sahne geben und ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüber verteilen.